Patatas Asadas al Ajillo
Las patatas asadas dependen del calor alto y de no amontonarlas para lograr un exterior crujiente y de color marrón intenso, manteniendo un interior esponjoso. Mezcladas con aceite infusionado con ajo, solo necesitan un horno caliente y suficiente superficie para asegurar que cada trozo tenga contacto con la bandeja.
El tamaño importa para un asado uniforme
Corta las patatas en trozos uniformes de unos 2.5 cm para que se cocinen al mismo tiempo. No amontones las patatas en la bandeja, o se cocerán al vapor en lugar de quedar crujientes.
- Bandeja de horno grande con borde
- Cuchillo de chef
- Bol grande para mezclar
What goes in.
- 1 kgpatatas Yukon Gold, lavadas y cortadas en cubos de 2.5 cm
- 60 mlaceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
- 5 dientesajo, machacados y picados
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 cucharaditapimienta negra recién molida
- 1 cucharadaromero fresco, picado
La Regla de una Sola Capa
Asegúrate de que cada trozo de patata toque la superficie de la bandeja de horno. Si se superponen, pierden su crujiente.
The method.
Precalentar el horno
Precalienta tu horno a 220°C (425°F). Coloca tu bandeja de horno vacía dentro mientras se calienta; una bandeja caliente inicia el proceso de dorado en cuanto las patatas caen.
Sazonar las patatas
En un bol grande, bate el aceite, el ajo picado, la sal, la pimienta y el romero. Añade los cubos de patata y mezcla hasta que todos los lados queden bien cubiertos con la mezcla.
Asar
Saca con cuidado la bandeja caliente del horno. Extiende las patatas en una sola capa. Vuelve a meter al horno y asa durante 30 minutos.
Dar la vuelta y terminar
Usa una espátula de metal para dar la vuelta a las patatas, asegurándote de que el lado que estaba contra el metal ahora mire hacia arriba. Asa durante otros 10 a 15 minutos hasta que estén doradas intensamente y no ofrezcan resistencia al pincharlas con un tenedor.
Other turns to take.
Versión Picante
Añade una cucharadita de copos de pimiento rojo a la mezcla de aceite antes de mezclar.
Con Más Hierbas
Sustituye el romero por tomillo fresco u orégano, añadiéndolos en los últimos 5 minutos de asado para evitar que se quemen.
When it doesn't go to plan.
Seca bien las patatas con un paño de cocina antes de mezclarlas con el aceite; el exceso de humedad provoca que queden blandas.
No peles las Yukon Gold; la piel añade textura necesaria al asado final.
Si usas una bandeja de horno de color oscuro, revisa las patatas 5 minutos antes, ya que se doran más rápido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?
La mantequilla tiene un punto de humo más bajo y contiene sólidos lácteos que se queman a 220°C (425°F). Usa aceites para altas temperaturas para asar y añade un trozo de mantequilla después de sacarlas del horno si prefieres ese sabor.
¿Se me está quemando el ajo, qué hago?
Si notas que el ajo se está dorando demasiado antes de que las patatas estén tiernas, mueve la bandeja a una rejilla más alta o reduce la temperatura a 200°C (400°F).
How real cooks make it.
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