Col Rizada Crujiente al Horno con Ajo
La col rizada asada al horno necesita un ambiente de alta temperatura y hojas secas para pasar de su amargor crudo a bordes crujientes y a nuez. Al mezclar la col rizada con aceite y ajo en rodajas antes de meterla en un horno caliente, el ajo se fríe directamente sobre las hojas mientras la col se deshidrata hasta convertirse en chips finos y quebradizos.
Las hojas secas son prioritarias.
Si la col rizada está húmeda al ponerla en la bandeja de horno, se cocinará al vapor en una masa dura y gomosa en lugar de asarse. Usa una centrifugadora de ensalada o deja reposar las hojas sobre una toalla durante quince minutos antes de empezar.
- Bandeja de horno grande con borde
- Centrifugadora de ensalada
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 1 manojo grandecol rizada (kale), sin tallos y rota en trozos del tamaño de la palma de la mano
- 2 cdasaceite de oliva
- 3 dientesajo, en rodajas finísimas
- 1/2 cdtasal kosher
El Rebozado de Aceite
Vierte el aceite sobre las hojas y úsalo con las manos para frotarlo en los bordes rizados. Quieres que cada hueco esté recubierto con una fina y brillante capa de grasa para que el calor se transfiera uniformemente.
The method.
Precalentar el horno
Precalienta el horno a 200°C (400°F) y coloca una rejilla en la posición central.
Preparar las hojas
Asegúrate de que la col rizada esté completamente seca después de lavarla. Rompe las hojas en trozos uniformes, del tamaño de la palma de la mano, desechando las costillas centrales leñosas.
Sazonar y mezclar
En un bol grande, combina la col rizada, el aceite de oliva y la sal. Usa las manos para cubrir bien las hojas. Añade el ajo en rodajas al final y mezcla suavemente una vez más.
Extender y asar
Coloca la col rizada en la bandeja de horno en una sola capa. No sobrecargues la bandeja, o las hojas se cocinarán al vapor. Asa durante 8 a 12 minutos, girando la bandeja a mitad de cocción. Las hojas estarán listas cuando estén de color verde oscuro, quebradizas y las rodajas de ajo estén doradas.
Other turns to take.
Con un toque picante
Añade una pizca de hojuelas de chile rojo al aceite antes de mezclar para introducir un picante intenso y persistente.
Con mucho sabor umami
Termina la col rizada asada caliente con una pizca de queso curado finamente rallado, como parmesano o pecorino.
When it doesn't go to plan.
Vigila el ajo de cerca durante los últimos dos minutos de asado; si empieza a ponerse marrón oscuro, se amargará al instante.
Si tienes una gran cantidad de col rizada, ásala en dos tandas en lugar de amontonarla en una sola bandeja.
Come esto inmediatamente. Una vez fuera del horno, la col rizada pierde su crujiente en treinta minutos al absorber la humedad del aire.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar col rizada pre-cortada y en bolsa?
Puedes hacerlo, pero a menudo está húmeda y contiene trozos de tallo duros que no se volverán crujientes correctamente. Extiéndela sobre una toalla para que se seque al aire y revisa si hay tallos gruesos antes de añadir el aceite.
¿Por qué mi col rizada está gomosa en lugar de crujiente?
Esto sucede si la temperatura del horno fue demasiado baja o si las hojas se amontonaron demasiado en la bandeja. Deja siempre espacio entre los trozos para que el aire caliente circule.
How real cooks make it.
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