Cómo Preparar Salsa Mojo de Ajo
Esta salsa requiere paciencia al picar el ajo y rapidez al templar el aceite. Debe ser intensa, ácida y con mucho ajo, diseñada para cortar la grasa en lugar de quedarse quieta en el plato.
La proporción ajo-aceite define la potencia.
No te apresures al picar el ajo; trozos irregulares de ajo crean bolsas amargas en el aceite. Usa un aceite neutro para que el brillo de los cítricos sea el aroma principal.
- Cacerola pequeña de acero inoxidable
- Cuchillo de chef
- Batidor de mano
- Frasco de vidrio para guardar
What goes in.
- 1/2 tazaaceite de oliva extra virgen
- 10 dientesajo, picados hasta formar una pasta fina
- 1/3 tazajugo de naranja agria fresca (o una mezcla de lima y naranja)
- 1 cucharaditacomino molido
- 1/2 cucharaditaorégano seco, triturado
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/4 cucharaditapimienta negra
Infusionar sin dorar
Añade el ajo al aceite frío y calienta a fuego medio-bajo hasta que empiece a burbujear suavemente. En el momento en que huelas que el ajo florece y se vuelva opaco, retíralo inmediatamente del fuego para evitar que los aceites se amarguen.
The method.
Pica el ajo
Usa tu cuchillo para convertir los dientes de ajo en una pasta casi perfecta; cuanta más superficie crees, más sabor absorberá el aceite.
Infusiona el aceite
Coloca el aceite y el ajo en la cacerola a fuego medio-bajo. Observa cómo se forman pequeñas burbujas alrededor de los trozos de ajo; esto tarda unos 2 minutos.
Añade las especias
Remueve el comino, el orégano, la sal y la pimienta mientras el aceite está tibio para tostar las especias durante 30 segundos.
Termina con los cítricos
Retira la sartén del fuego y bate incorporando el jugo de cítricos. La salsa se volverá turbia a medida que emulsione.
Enfría y deja reposar
Deja que la salsa repose a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos antes de servir, para que los sabores se mezclen.
Other turns to take.
Mojo Picante
Añade un chile habanero sin semillas, picado muy finamente, durante el paso de infusión del aceite.
Mojo con Muchas Hierbas
Incorpora un puñado de cilantro o perejil fresco una vez que la salsa se haya enfriado para darle un toque verde y fresco.
When it doesn't go to plan.
Bate siempre la salsa vigorosamente justo antes de servir para re-emulsionar el jugo y el aceite.
Si usas jugo de naranja de supermercado, añade un chorrito extra de lima para imitar la acidez de las naranjas agrias.
Guarda en un frasco de vidrio en el refrigerador, pero déjalo reposar a temperatura ambiente unos diez minutos antes de usar para que el aceite frío se ablande.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi salsa salió amarga?
Probablemente sobrecalentaste el ajo. Solo debe ablandarse y volverse opaco; si se dora, el ajo se ha quemado y arruinará la preparación.
¿Cuánto tiempo dura?
Si se guarda en un recipiente hermético en el refrigerador, mantiene su intensidad durante aproximadamente una semana.
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