Puré de Papas con Ajo
Hierve papas Yukon Gold peladas en agua con sal hasta que cedan a un cuchillo, cocina a fuego lento los dientes de ajo pelados en mantequilla hasta que estén blandos, luego pasa ambos por un pasapurés antes de incorporar la leche tibia y la infusión de ajo y mantequilla.
La textura depende de la elección de la papa.
Las Yukon Gold soportan mejor la mantequilla y el ajo que las Russet, que tienden a volverse gomosas si se trabajan demasiado.
- Olla grande
- Cacerola pequeña
- Pasapurés
- Espátula de silicona
What goes in.
- 1 kgpapas Yukon Gold, peladas y cortadas en cuartos
- 6 dientesajo, pelados y machacados
- 115 gmantequilla sin sal
- 180 mlleche entera, tibia
- 1 cucharadasal kosher
Remojar el ajo
No añadas ajo crudo al puré. Cocinar los dientes en mantequilla a fuego lento elimina el sabor picante y crea una profundidad suave e integrada.
The method.
Hervir las papas
Coloca las papas en la olla y cúbrelas con agua fría por unos 2.5 cm. Añade una pizca generosa de sal. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento hasta que un cuchillo pequeño se deslice sin resistencia.
Infusionar la mantequilla
Mientras las papas hierven a fuego lento, combina la mantequilla y el ajo en la cacerola pequeña. Mantén el fuego al nivel más bajo para que la mantequilla se derrita y el ajo se ablande sin dorarse.
Escurrir y secar
Escurre bien las papas en un colador. Regrésalas a la olla caliente y vacía durante un minuto a fuego bajo para evaporar cualquier exceso de humedad.
Pasar por pasapurés y mezclar
Pasa las papas y los dientes de ajo ablandados por el pasapurés directamente a un bol grande. Incorpora suavemente la leche tibia y la mantequilla de ajo con la espátula hasta que esté todo bien combinado.
Other turns to take.
Ajo Asado
Sustituye el ajo de la estufa con una cabeza entera de ajo asada en el horno hasta que esté caramelizada, luego machacada en la mantequilla.
Toque de Hierbas
Incorpora dos cucharadas de cebollino fresco picado o perejil de hoja plana en la etapa final para darle frescura.
When it doesn't go to plan.
Siempre empieza las papas en agua fría para que se cocinen uniformemente de afuera hacia adentro.
Calienta la leche antes de añadirla a las papas para mantener la temperatura del plato final constante.
Usa un pasapurés en lugar de un machacador manual para asegurar una consistencia suave y sin grumos sin liberar demasiado almidón.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar papas Russet?
Puedes hacerlo, pero espera una textura más ligera y esponjosa. Las Yukon Gold proporcionan un resultado más cremoso que retiene mejor la infusión de ajo.
Mis papas están gomosas. ¿Qué pasó?
Probablemente trabajaste demasiado las papas. Usar un pasapurés ayuda a evitar que las células se descompongan en una pasta pegajosa.
How real cooks make it.
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