Patatas Asadas Crujientes con Ajo y Hierbas
Un buen asado de patatas tiene menos que ver con una receta y más con la mecánica del calor. Al mezclar las patatas con grasa caliente y darles suficiente espacio, evitas la trampa de cocinarlas al vapor en su propia humedad.
La piel seca es el secreto de los bordes crujientes.
Seca las patatas completamente después de lavarlas para asegurar que el aceite las cubra uniformemente en lugar de resbalarse.
- Bandeja de horno grande con bordes
- Cuchillo de chef afilado
- Bol grande
What goes in.
- 900 gpatatas Yukon Gold, cortadas en cubos de 2.5 cm
- 3 cucharadasgrasa de pato o aceite neutro de alto punto de humo
- 4 dientesajo, aplastados y picados finamente
- 1 cucharadaromero fresco, finamente picado
- 1 cucharaditasal marina
- 1/2 cucharaditapimienta negra recién molida
Calienta la grasa primero
Coloca la bandeja para hornear en el horno mientras precalienta. Cuando viertas las patatas aceitadas sobre la bandeja al rojo vivo, se dorarán al contacto, iniciando la corteza.
The method.
Prepara el horno
Precalienta el horno a 220°C (425°F). Coloca la bandeja para hornear vacía dentro mientras se calienta.
Sazona las patatas
En un bol grande, mezcla los cubos de patata con el aceite, la sal y la pimienta. No añadas el ajo ni las hierbas todavía; se quemarán en el tiempo que tardan las patatas en dorarse.
Asado inicial
Retira con cuidado la bandeja caliente, extiende las patatas en una sola capa y vuelve a meterla en el horno. Asa durante 30 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción.
Añade los aromáticos
Retira la bandeja. Esparce el ajo picado y el romero sobre las patatas. Mezcla rápidamente para cubrirlas y vuelve a meterlas en el horno durante 10 minutos más, hasta que el ajo esté fragante y dorado.
Other turns to take.
Acabado con Ralladura de Limón
Añade la ralladura de medio limón inmediatamente después de sacar la bandeja del horno para un toque brillante y fresco.
Corteza de Parmesano
Mezcla las patatas con 1/4 de taza de queso parmesano finamente rallado durante los últimos 5 minutos de horneado.
When it doesn't go to plan.
No peles las patatas Yukon Gold; la piel proporciona la estructura necesaria para un buen crujido.
Si llenas demasiado la bandeja, las patatas se cocerán al vapor y quedarán blandas en lugar de crujientes.
Usa una espátula metálica para raspar el fondo de la bandeja y asegurarte de recoger los trocitos dorados que se pegan.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar patatas Russet en su lugar?
Sí, pero quedarán más harinosas por dentro y menos cremosas que las Yukon Gold.
¿Por qué se me quemó el ajo?
El ajo se quema rápidamente. Añadirlo demasiado pronto o a una temperatura superior a 200°C (400°F) durante más de 15 minutos provocará amargor.
How real cooks make it.
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