Cómo hacer mantequilla de ajo y hierbas
Esta es una preparación base que depende completamente de la calidad de tu mantequilla y la frescura de tus hierbas. Una buena mantequilla compuesta se conserva en el congelador durante meses, lista para ser cortada y derretida en una sartén caliente o sobre una tostada.
La temperatura es la única variable que importa.
Tu mantequilla debe estar lo suficientemente blanda como para que se hunda con un dedo, pero no aceitosa ni derretida. Si está demasiado fría, las hierbas no se incorporarán; si está demasiado caliente, terminarás con una emulsión rota.
- bol para mezclar
- espátula
- papel de horno
- cuchillo de chef
What goes in.
- 1 tazamantequilla sin sal, ablandada
- 3 dientesajo, picados hasta formar una pasta
- 2 cdas.perejil fresco, finamente picado
- 1 cda.cebollino fresco, picado
- 1/2 cdta.sal marina en escamas
Crear una pasta
Machaca el ajo picado con una pizca de sal usando el lado plano de tu cuchillo hasta que se convierta en una pasta suave. Esto asegura que no obtengas trozos de ajo crudo y picante en la mantequilla.
The method.
Prepara los aromáticos
Pica el ajo hasta formar una pasta usando la sal para proporcionar fricción. Pica finamente el perejil y el cebollino, asegurándote de que estén secos para que la mantequilla no se vuelva acuosa.
Incorpora
Coloca la mantequilla ablandada en un bol y añade la pasta de ajo y las hierbas. Incorpóralas a la mantequilla con una espátula, presionando y untando hasta que las hierbas estén distribuidas uniformemente.
Enrolla
Transfiere la mezcla sobre una hoja de papel de horno. Enróllala formando un cilindro apretado, retorciendo los extremos del papel como un envoltorio de caramelo para compactarlo.
Enfría
Refrigera durante al menos una hora hasta que esté firme. Corta en rodajas según sea necesario.
Other turns to take.
Ralladura de limón
Añade una cucharadita de ralladura de limón finamente rallada para darle acidez que corte la riqueza de las carnes a la parrilla.
Ajo asado
Reemplaza el ajo crudo con una cabeza de ajo asado lentamente y machacado hasta formar una pasta para un perfil más profundo y a nuez.
When it doesn't go to plan.
Seca tus hierbas con una toalla de papel después de lavarlas; el exceso de agua separará la mantequilla.
Congela el rollo de mantequilla en una bolsa para congelar resistente; se mantendrá fresco hasta por tres meses.
Usa mantequilla europea con alto contenido de grasa para una textura más suave y un sabor más rico.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mantequilla con sal?
Sí, pero omite la sal marina añadida para mantener el sabor equilibrado.
¿Sirve el ajo en polvo deshidratado?
Puedes usarla, pero la intensidad será diferente. Usa la mitad de la cantidad de polvo que usarías de ajo fresco.
How real cooks make it.
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