Ensalada de Tomate Fresco
Una ensalada de tomate es menos una receta y más un ejercicio de moderación. Cuando la fruta está en su punto álgido, el objetivo es apartarse y dejar que la textura hable por sí sola.
Mantén los tomates fuera del frío.
Nunca guardes los tomates en el refrigerador, ya que el frío destruye su textura y apaga su sabor. Trabaja con ellos a temperatura ambiente para obtener el mejor resultado.
- Cuchillo de chef afilado
- Bol grande de madera
- Tabla de cortar
What goes in.
- 900 gtomates heirloom, variedades mixtas
- 60 mlaceite de oliva virgen extra
- 15 mlvinagre de vino tinto
- 5 mlsal marina en escamas
- 15 ghojas de albahaca fresca, rotas a mano
- 1chalota pequeña, cortada en láminas finas
Sazona pronto, aliña tarde.
Espolvorea la sal sobre los tomates cortados diez minutos antes de añadir el aceite; esto extrae los jugos para crear un aliño natural en el fondo del bol.
The method.
Prepara los tomates
Corta los tomates en gajos irregulares y del tamaño de un bocado. Evita los dados uniformes; las formas variadas retienen el aliño de manera diferente.
Sazona y deja reposar
Coloca los tomates en un bol y espolvorea con la sal marina. Déjalos reposar durante 10 minutos hasta que veas líquido acumulándose en la base del bol.
Emulsiona
Añade el vinagre a los jugos y la sal en el bol. Bate con un tenedor, luego vierte lentamente el aceite de oliva mientras bates para espesar la mezcla.
Termina
Incorpora suavemente las chalotas y la albahaca rota. Sirve inmediatamente mientras los tomates aún estén a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Toque Cremoso
Añade trozos de mozzarella fresca o queso de cabra desmenuzado justo antes de servir.
Picante
Añade una pizca de hojuelas de chile rojo triturado con la sal para un toque picante sutil que equilibre el dulzor.
When it doesn't go to plan.
Usa un cuchillo de pan serrado si tu cuchillo de chef no está muy afilado; evita que la piel del tomate se rompa.
Si los tomates son muy ácidos, una pizca de azúcar puede ayudar a equilibrar el vinagre.
Rompe las hojas de albahaca, no las cortes, para evitar que se magullen y se pongan negras.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararla con antelación?
Se sirve mejor en los 30 minutos posteriores a su preparación. Si se deja más tiempo, los tomates perderán su estructura y se volverán harinosos.
¿Qué tomates funcionan mejor?
Usa una mezcla de colores y tamaños. Las variedades heirloom grandes y pesadas ofrecen más jugo y dulzura.
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