Galletas de Suero de Leche
El secreto de una galleta alta es mantener la grasa helada y manipularla lo menos posible. Quieres cortar mantequilla fría en la harina hasta que parezca harina de maíz gruesa, incorporar el suero de leche hasta que se forme una masa tosca, y extenderla lo justo para laminar las capas antes de cortarlas.
El frío es tu único amigo aquí.
Si tu mantequilla se derrite antes de que las galletas entren al horno, pierdes el vapor que crea esas capas escamosas características. Mantén la cocina fresca y trabaja rápido.
- bol grande para mezclar
- cortador de repostería o dos cuchillos de mesa
- cortador de galletas
- bandeja para hornear
- papel de horno
What goes in.
- 2 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cucharadapolvo de hornear
- 1/2 cucharaditabicarbonato de sodio
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 tazamantequilla sin sal, helada y en cubos
- 1 tazasuero de leche frío
Laminar la masa
Después de unir la masa, dóblala sobre sí misma tres veces como si fuera una carta. Esto crea capas distintas que se inflan en el horno.
The method.
Mezclar ingredientes secos
Combina la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en tu bol. Asegúrate de que estén distribuidos uniformemente.
Incorporar la mantequilla
Añade los cubos de mantequilla helada. Usa tu cortador de repostería para integrar la mantequilla en la harina hasta que queden trozos del tamaño de guisantes distribuidos en la mezcla.
Añadir el suero de leche
Vierte el suero de leche frío. Usa un tenedor resistente para revolver hasta que se forme una masa tosca e irregular. No mezcles en exceso; si parece desordenado, vas por buen camino.
Doblar y presionar
Vierte la masa sobre una superficie enharinada. Dobla la masa sobre sí misma tres veces. Aplana la masa hasta que tenga aproximadamente dos centímetros y medio de grosor.
Cortar
Presiona el cortador directamente a través de la masa sin girar. Girar sella los bordes e impide que suban.
Hornear
Coloca las galletas en una bandeja forrada con papel de horno, de modo que los lados se toquen. Hornea a 220°C (425°F) durante 12 a 15 minutos, o hasta que las tapas estén doradas.
Other turns to take.
Cheddar Fuerte y Cebollino
Incorpora media taza de queso cheddar fuerte rallado y dos cucharadas de cebollino fresco picado durante el último paso de mezcla.
Pimienta Negra y Miel
Añade una cucharada de pimienta negra machacada a la harina y pincela las tapas calientes con un glaseado ligero de miel una vez que salgan del horno.
When it doesn't go to plan.
Coloca las galletas cortadas para que se toquen en la bandeja; esto las obliga a subir en lugar de extenderse.
Usa una rasqueta de panadero para mover la masa; evita que tus manos calientes toquen la mantequilla.
Si la masa se siente pegajosa, déjala reposar en la nevera durante 10 minutos antes de cortarla.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche normal en lugar de suero de leche?
Puedes usar una cucharada de jugo de limón en una taza de leche, pero la acidez del suero de leche real es necesaria para reaccionar con el bicarbonato de sodio y obtener esa elevación y sabor característicos.
¿Por qué no subieron mis galletas?
Generalmente, esto sucede porque la mantequilla se calentó demasiado o el polvo de hornear ha caducado. Mantén todo helado.
How real cooks make it.
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