Ensalada de Hinojo y Manzana
Esta ensalada se basa en el contraste entre el crujiente del hinojo crudo con aroma a anís y el toque ácido y firme de una manzana. La clave es cortar ambos ingredientes lo suficientemente finos para que queden tiernos, pero lo bastante gruesos como para que mantengan su estructura al mezclarlos con un aderezo ligero y ácido.
La textura es el ingrediente principal aquí.
Si tienes una mandolina, úsala para asegurarte de que el hinojo y las manzanas queden uniformes. Si prefieres usar un cuchillo, tómate tu tiempo para mantener un grosor constante para que cada bocado se sienta igual.
- mandolina o cuchillo de chef afilado
- bol para mezclar
- batidor de varillas
What goes in.
- 1 grandebulbo de hinojo, con las plumas reservadas
- 2 firmesmanzanas Granny Smith o Honeycrisp
- 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadavinagre de sidra de manzana
- 1 cucharaditamostaza Dijon
- al gustosal marina en escamas y pimienta negra recién molida
Baño de Agua Fría
Después de laminar el hinojo, sumérgelo en un bol con agua helada durante diez minutos antes de secarlo. Esto hace que las láminas se curven ligeramente y realza su frescura.
The method.
Prepara el hinojo
Corta los tallos duros del bulbo y córtalo por la mitad a lo largo. Retira el corazón duro, luego córtalo en tiras finas como papel.
Prepara las manzanas
Descorazona las manzanas y córtalas en bastones del mismo tamaño que el hinojo. Mezcla inmediatamente con un chorrito de vinagre para evitar que se oxiden.
Prepara el aderezo
En la base del bol donde servirás, bate el aceite de oliva, el vinagre y la mostaza hasta que emulsione. Sazona con sal y pimienta.
Montaje
Escurre y seca bien el hinojo. Añade el hinojo y las manzanas al bol y mezcla para cubrir. Termina con un puñado de las plumas de hinojo, picadas toscamente.
Other turns to take.
Nueces Tostadas
Añade un cuarto de taza de nueces tostadas y trituradas para aportar una profundidad terrosa.
Variación Cítrica
Sustituye el vinagre de sidra de manzana por zumo de limón fresco y añade una cucharadita de ralladura de limón finamente picada.
When it doesn't go to plan.
Prepara esta ensalada como máximo treinta minutos antes de servir para evitar que las manzanas se ablanden.
Si el bulbo de hinojo tiene plumas pequeñas y de color verde brillante, guárdalas; aportan un toque concentrado de sabor a anís que complementa la ensalada.
Usa una manzana firme y ácida como la Granny Smith para equilibrar la dulzura natural del hinojo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararla con antelación?
Puedes preparar el hinojo y las manzanas por separado y guardarlos en recipientes herméticos, pero no adereces la ensalada hasta el último momento posible.
How real cooks make it.
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