Domina el Cuchillo de Chef
Un cuchillo es una extensión de tu brazo. Cuando dejas de luchar contra la herramienta y aprendes a posicionar tu cuerpo, el trabajo se vuelve rítmico y constante.
La estabilidad es clave
Tu tabla de cortar no debe deslizarse. Coloca una toalla de papel húmeda debajo para fijarla a tu encimera antes de hacer el primer corte.
- Cuchillo de chef de 20 cm
- Tabla de cortar de madera o plástico
- Toalla de papel húmeda
Protege tus dedos
Dobla las yemas de los dedos hacia adentro, de modo que las uñas apunten lejos de la hoja. Apoya el lateral del cuchillo contra los nudillos para regular el grosor y mantener tu piel a salvo.
The method.
El Agarre de Pinza
No envuelvas los dedos alrededor del mango como si fuera un martillo. Coloca el pulgar y el índice directamente sobre la hoja, donde se une al mango. Esto proporciona equilibrio y control.
El Movimiento de Balanceo
Mantén la punta de tu cuchillo en contacto con la tabla. Levanta la parte trasera del cuchillo y empújalo hacia adelante y hacia abajo en un movimiento fluido. No cortes hacia abajo con fuerza.
Estabilizar los Alimentos
Si una verdura como una cebolla o una patata es redonda, corta una pequeña rodaja de un lado para crear una base plana. Esto evita que el alimento ruede mientras cortas.
When it doesn't go to plan.
Mantén la hoja afilada. Un cuchillo sin filo requiere más fuerza, lo que lo hace propenso a resbalarse.
Deja que el peso del cuchillo haga el trabajo. Si te encuentras aplicando mucha fuerza, es probable que la hoja esté desafilada o que tu ángulo sea incorrecto.
Limpia y seca tu cuchillo inmediatamente después de usarlo para evitar que se oxide o se pique el filo.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si mi cuchillo está lo suficientemente afilado?
Si te cuesta cortar la piel de un tomate sin presionar hacia abajo, tu cuchillo necesita ser asentado o afilado.
¿Por qué me duele la mano después de diez minutos?
Probablemente estás sujetando el mango con demasiada fuerza. Tu mano debe estar relajada; la estabilidad proviene del agarre de pinza, no de apretar el mango con fuerza.
How real cooks make it.
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