Cómo mantener tus cuchillos afilados
Un cuchillo afilado es más seguro que uno desafilado porque muerde el ingrediente en lugar de resbalarse. Mantén el filo usando una chaira antes de cada uso, lavándolos a mano inmediatamente después de usarlos y guardándolos en un bloque de madera o una tira magnética para evitar que la hoja contacte con otro metal.
La constancia vence a la intensidad
El mantenimiento diario evita la necesidad de un afilado drástico. Trata tu filo con respeto y hará lo mismo por tu trabajo de preparación.
- chaira
- piedra de afilar (grano 1000/6000)
- paño suave
- tira magnética o bloque de madera
Manteniendo la Geometría
Sostén tu cuchillo en un ángulo constante de 15 a 20 grados contra la chaira. Si cambias el ángulo a mitad de pasada, estarás desafilando el filo en lugar de alinearlo.
The method.
Pasar la chaira
Sostén la chaira verticalmente con la punta apoyada en la encimera. Desliza el filo de la hoja por la chaira desde el talón hasta la punta, aplicando una presión ligera. Repite cinco veces por cada lado.
Limpieza
Lava la hoja con agua tibia y jabón y una esponja. Pasa la esponja de la espiga hacia el filo, nunca del filo hacia la espiga, para evitar cortarte la esponja o los dedos.
Secado
Seca el cuchillo inmediatamente. La humedad que queda en el acero provoca pequeñas manchas de óxido que debilitan el filo.
Afilado
Cuando pasar la chaira ya no corte la piel de un tomate, usa una piedra de afilar. Remoja la piedra, coloca la hoja en el ángulo adecuado y empuja hacia adelante sobre la piedra con movimientos uniformes y fluidos.
When it doesn't go to plan.
Nunca metas un cuchillo de cocina en el lavavajillas; el calor y el detergente arruinan el mango y desafilan la hoja.
Usa tablas de cortar de madera o plástico. Las tablas de vidrio, cerámica o mármol actúan como papel de lija sobre tu filo.
La 'prueba del papel' es el estándar: un cuchillo afilado debería cortar una hoja de papel de impresora sin engancharse.
The ones that keep coming up.
¿Con qué frecuencia debo afilar?
Si pasas la chaira antes de cada uso, el afilado profesional generalmente solo es necesario una o dos veces al año para un cocinero casero.
¿Necesita mi cuchillo guardarse en aceite?
Solo si lo vas a guardar durante un período prolongado de meses. Una fina capa de aceite mineral previene la oxidación.