Freír en Casa
La diferencia entre un exterior crujiente y un desastre grasiento se debe casi por completo a la gestión del calor. Cuando introduces los alimentos en el aceite, la temperatura baja; si se mantiene baja, el rebozado absorberá el aceite en lugar de sellarlo.
Controla la temperatura, controla la textura.
Nunca llenes la olla más de la mitad con aceite, o hervirá al añadir los alimentos. Utiliza un aceite con un punto de humo alto, como aceite de cacahuete refinado, canola o pepita de uva.
- Olla de hierro fundido de fondo grueso
- Termómetro para freidora con pinza
- Espumadera tipo 'spider'
- Rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear
What goes in.
- 2-3 litrosaceite neutro con punto de humo alto
- 450 galimentos, cortados en trozos uniformes
- 1 tazarebozado de tu elección
Manejando la caída de temperatura
Mantén el termómetro en el aceite en todo momento. Sube ligeramente el fuego antes de añadir cada tanda para compensar la futura caída de temperatura.
The method.
Prepara tu estación
Coloca la rejilla sobre la bandeja para hornear. Cubre la encimera circundante con periódico o toallas de papel para recoger las salpicaduras.
Calienta el aceite
Llena la olla de hierro fundido sin sobrepasar la mitad. Calienta a fuego medio-alto hasta que el termómetro marque 175°C.
Fríe en tandas pequeñas
Añade los trozos uno a uno. No llenes demasiado la olla, o la temperatura del aceite se desplomará, haciendo que el rebozado quede blando.
Vigila el color
Busca un tono dorado uniforme. Una vez que el color sea consistente, retira los alimentos con la espumadera.
Escurre y sazona
Transfiere inmediatamente a la rejilla. Sazona mientras la superficie todavía está caliente y aceitosa para que la sal se adhiera.
When it doesn't go to plan.
Seca bien los alimentos con papel de cocina antes de rebozarlos; la humedad es enemiga de la crujiente y provoca salpicaduras peligrosas.
Deja que el aceite vuelva a la temperatura deseada entre cada tanda.
El aceite usado se puede filtrar a través de un filtro de café y reutilizar 2-3 veces si no huele a quemado.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si el aceite está demasiado caliente?
Si el aceite empieza a humear o el rebozado se oscurece casi al instante mientras el centro queda crudo, el fuego está demasiado alto.
¿Qué hago con el aceite usado?
Deja que se enfríe por completo en la olla. Una vez frío, viértelo de nuevo en el recipiente original usando un embudo y deséchalo en la basura, nunca por el desagüe.
How real cooks make it.
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