Cómo lavar y dejar crujientes las hojas de ensalada
Las hojas recién salidas del mercado a menudo traen arena y tierra pegada en la base. Un enjuague rápido bajo el grifo no es suficiente para limpiarlas; una buena remojada es la única manera de asegurar que el bocado final sea crujiente y libre de tierra.
El agua fría es tu mejor aliada.
Usa siempre el agua del grifo lo más fría posible. El agua tibia marchita las hojas al instante, y quieres mantener esa textura crujiente.
- bol grande o cuenco
- centrifugadora de ensalada
- paños de cocina
What goes in.
- 1 unidadlechuga o manojo de hojas verdes
Deshaciéndote de la tierra
Sumerge las hojas en un bol hondo con agua y agítalas con las manos. Al sacar las hojas, la arena se queda en el fondo, en lugar de volver a caer sobre las hojas.
The method.
Prepara las hojas
Separa las hojas de la base. Si son muy grandes, rómpelas en trozos del tamaño de un bocado.
Sumerge
Llena el bol con agua fría. Introduce las hojas y remuévelas enérgicamente con las manos para desprender la suciedad atrapada.
Levanta las hojas
Mete la mano y saca las hojas del agua, trasladándolas a la cesta de la centrifugadora. No viertas el contenido del bol sobre un colador, ya que así devolverías la tierra a las hojas limpias.
Centrifuga
Centrifuga las hojas en tandas para evitar amontonarlas. Necesitas espacio suficiente para que el agua salga disparada de la superficie de cada hoja.
Secado final
Si las hojas todavía se sienten húmedas al tacto, extiéndelas sobre un paño de cocina limpio y sécalas suavemente con toques. Las hojas secas retienen el aderezo; las hojas mojadas se convierten en un charco en el fondo del bol.
When it doesn't go to plan.
Desecha cualquier hoja que parezca babosa o translúcida en los bordes antes de empezar.
Si no tienes centrifugadora, extiende las hojas lavadas en un paño de cocina limpio, enróllalo como un tronco y gíralo en un arco por el aire para usar la fuerza centrífuga.
Guarda las hojas secas en un recipiente forrado con papel de cocina; el papel absorbe cualquier condensación restante.
The ones that keep coming up.
¿Puedo lavar las hojas con antelación?
Sí, se conservarán durante varios días si están completamente secas y guardadas en un recipiente con papel de cocina.
¿Debería usar jabón?
No. Basta con agua fría sola. El jabón puede dejar residuos que afecten al sabor de tu vinagreta.
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