Ensalada crujiente de pepino con vinagre y eneldo
Esta ensalada se basa en el contraste entre vegetales frescos y crujientes y un aderezo ácido y penetrante. Se sirve mejor fría, poco después de prepararla, para mantener la integridad estructural del pepino.
La sal no es para sazonar, es para la textura.
Extraer el agua de los pepinos evita que el aderezo se vuelva aguado y diluido. No te saltes el período de reposo.
- mandolina o cuchillo de chef afilado
- colador
- bol grande para mezclar
What goes in.
- 2 grandespepinos de tipo inglés, cortados en rodajas finas
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 tazavinagre blanco destilado
- 2 cucharadasazúcar granulada
- 1/4 tazaeneldo fresco, picado grueso
- 1/4 cucharaditapimienta negra
Extraer el agua
Mezcla las rodajas de pepino con sal y colócalas en un colador durante 30 minutos. La liberación de humedad es visible; desecha este líquido antes de aderezar.
The method.
Prepara los pepinos
Usa una mandolina configurada a 2 mm para obtener rodajas uniformes. Si usas un cuchillo, mantén las rodajas lo más finas y uniformes posible.
Salar y escurrir
Coloca las rodajas en un colador, mezcla con sal y ponlo sobre un bol o el fregadero durante 30 minutos. Presiona suavemente una o dos veces para facilitar la liberación de líquido.
Prepara el aderezo
Bate el vinagre y el azúcar en un bol pequeño hasta que el azúcar se disuelva por completo. Añade la pimienta negra.
Monta la ensalada
Seca los pepinos con un paño de cocina limpio. Transfiere a un bol, vierte el aderezo sobre ellos e incorpora el eneldo fresco.
Enfría y sirve
Refrigera durante 10 minutos para permitir que los sabores se armonicen antes de servir.
Other turns to take.
Versión Cremosa
Bate dos cucharadas de crema agria o yogur griego en el aderezo de vinagre antes de mezclar.
Versión Picante
Añade un chile rojo cortado en rodajas finas o una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo al aderezo.
When it doesn't go to plan.
Usa pepinos de tipo inglés o persa; sus pieles son finas y tienen menos semillas, lo que mantiene la ensalada crujiente.
Si el aderezo sabe demasiado fuerte, añade una pizca más de azúcar hasta que la acidez esté equilibrada a tu gusto.
Añade siempre el eneldo al final para mantener las hierbas brillantes y aromáticas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararla con antelación?
Se consume mejor en las dos horas siguientes. Pasado ese tiempo, los pepinos empiezan a perder su firmeza y el vinagre los ablanda.
¿Tengo que pelar los pepinos?
No, siempre que los laves bien. La piel aporta color y textura esenciales.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe