Ensalada Crujiente de Pepino con Vinagreta
Una buena ensalada de pepino depende de la textura. Cuando salas las rodajas primero y las dejas "llorar", eliminas el amargor y creas un crujido estructural que aguanta una vinagreta contundente a base de vinagre.
No te saltes el tiempo de reposo.
Si aliñas los pepinos inmediatamente, soltarán agua en el bol y diluirán el sabor. Déjalos reposar en el colador para que hagan el trabajo pesado primero.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Colador
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
What goes in.
- 2 grandespepinos de tipo inglés, cortados en rodajas de 3 mm
- 1 cdtasal kosher, más sal para los pepinos
- 1/3 tazavinagre blanco destilado
- 2 cdasazúcar granulada
- 1/4 tazacebolla morada, cortada en láminas muy finas
- 1 cdaeneldo fresco, picado
Extrayendo la humedad
Mezcla las rodajas de pepino con una pizca generosa de sal en un colador colocado sobre un bol. Pasados 45 minutos, presiona firmemente los pepinos para exprimir hasta la última gota de líquido sobrante antes de aliñar.
The method.
Prepara los pepinos
Corta los pepinos uniformemente. Colócalos en un colador, mézclalos con sal y déjalos reposar sobre un bol durante al menos 45 minutos.
Prepara la vinagreta
Bate el vinagre y el azúcar en un bol pequeño hasta que los granos de azúcar desaparezcan por completo.
Combina
Exprime el agua de las rodajas de pepino. Transfiérelas a un bol para servir, añade la cebolla en láminas y el eneldo, y vierte la vinagreta sobre todo.
Enfría y sirve
Mezcla bien para cubrir. Deja reposar la ensalada durante 15 minutos antes de servir para que los sabores se asienten en la pulpa del pepino.
Other turns to take.
Toque Cremoso
Bate dos cucharadas de crema agria en la mezcla de vinagre y azúcar para un recubrimiento más rico.
Punto Picante
Añade una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo a la vinagreta para un acabado agresivo y picante.
When it doesn't go to plan.
Utiliza pepinos de tipo inglés porque tienen piel más fina y menos semillas, lo que significa menos desperdicio.
Corta la cebolla morada con la misma configuración de la mandolina que los pepinos para asegurar que los bocados estén equilibrados.
Si tienes poco tiempo, usa un paño de cocina limpio para escurrir los pepinos salados después de 20 minutos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagre de sidra de manzana en su lugar?
Sí, añade un matiz afrutado, aunque el vinagre blanco proporciona un perfil más ácido y limpio que resalta la frescura del pepino.
¿Cuánto tiempo se mantendrá crujiente en la nevera?
Es mejor consumirla en las 24 horas siguientes. Después de ese tiempo, el ácido empieza a ablandar la estructura del pepino, volviéndolos blandos.
How real cooks make it.
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