Ensalada crujiente de pepino y eneldo
Una buena ensalada de pepino se trata menos de la receta y más del momento en que se añade la sal y la calidad del vinagre. Bien hecha, proporciona un contraste frío y crujiente a platos principales contundentes.
La consistencia es la base
Utiliza una mandolina o un cuchillo de chef muy afilado para conseguir rodajas de pepino finas como el papel. Las rodajas uniformes aseguran que cada bocado se marine a la misma velocidad.
- mandolina o cuchillo de chef
- colador
- bol para mezclar
- batidor de varillas
What goes in.
- 2 grandespepinos tipo inglés, cortados en rodajas finas
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 tazacrema agria o yogur griego entero
- 1 cdavinagre de vino blanco
- 1/4 tazaeneldo fresco, picado
- 1 pequeñochalote, picado finamente
- al gustopimienta negra recién molida
Extrayendo la humedad
Mezcla las rodajas de pepino con sal en un colador durante veinte minutos. Esto elimina el agua superficial que de otro modo diluiría tu aderezo y haría que la ensalada quedara aguada.
The method.
Prepara los pepinos
Corta los pepinos en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor. Colócalos en un colador, mézclalos con la sal y déjalos reposar sobre el fregadero durante 20 minutos.
Seca las rodajas
Después de 20 minutos, presiona suavemente los pepinos con un paño de cocina limpio para eliminar toda la humedad superficial restante.
Prepara el aderezo
En un bol mediano, bate la crema agria, el vinagre, el chalote picado y la pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea.
Combina
Incorpora suavemente las rodajas de pepino secas al aderezo. Añade el eneldo fresco al final para evitar que se marchite o se rompa prematuramente.
Enfría
Deja reposar el bol en el refrigerador durante al menos 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Other turns to take.
Predominio de vinagre
Omite por completo la crema agria y utiliza una mezcla de vinagre de arroz y una cucharadita de miel para un aderezo más ligero y translúcido.
Toque picante
Añade una pizca de hojuelas de chile rojo o rodajas finas de chiles serranos al aderezo.
When it doesn't go to plan.
Utiliza pepinos tipo inglés o persa porque tienen la piel más fina y menos semillas, lo que resulta en un producto final más crujiente.
No añadas la sal hasta que estés listo para preparar el plato, o los pepinos perderán su estructura.
Si te sobran, consúmelas en 24 horas; los pepinos se ablandarán considerablemente después de un día en el aderezo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pepinos de huerta normales?
Sí, pero pélalos primero si la piel es gruesa o cerosa, y saca las semillas del centro con una cuchara antes de cortarlos.
¿Por qué mi ensalada sale aguada?
Probablemente los pepinos no se salaron y escurrieron el tiempo suficiente, o se dejaron reposar en el aderezo demasiado tiempo antes de comer.
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