Ensalada de Pepino y Hierbas Frescas
Pepinos en rodajas finas aderezados con una vinagreta ácida y abundantes hierbas frescas, servida de inmediato para mantener el crujido. El secreto está en extraer la humedad de las rodajas de pepino antes de aderezar, para que la ensalada se mantenga crujiente en lugar de aguada.
Controla la humedad, conserva la textura.
Los pepinos son principalmente agua; sazónalos temprano y escúrrelos bien para asegurar que tu aderezo no se convierta en un charco.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Colador
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
What goes in.
- 2 grandespepinos ingleses
- 1 cucharadasal kosher
- 1/4 tazaeneldo fresco, picado grueso
- 1/4 tazaperejil fresco, hojas sueltas y rotas
- 1 cucharadamenta fresca, cortada en chifonada fina
- 2 cucharadasvinagre de vino blanco
- 3 cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 1 cucharaditamostaza de Dijon
Pre-salar para obtener crujido
Mezcla las rodajas de pepino con sal y déjalas reposar en un colador durante 15 minutos. Esto extrae el exceso de líquido, asegurando que la vinagreta se adhiera a la verdura en lugar de resbalarse.
The method.
Prepara los pepinos
Corta los pepinos en rodajas de aproximadamente 3 mm de grosor. Colócalas en un colador, mezcla con la sal y déjalas reposar sobre un bol durante 15 minutos.
Prepara el aderezo
En un bol pequeño, bate la mostaza de Dijon con el vinagre de vino blanco hasta que esté suave, luego vierte lentamente el aceite de oliva en hilo para emulsionar.
Seca las rodajas
Seca las rodajas de pepino escurridas a fondo con un paño de cocina limpio hasta que se sientan secas al tacto.
Monta la ensalada
Coloca los pepinos en un bol, incorpora las hierbas, vierte el aderezo por encima y mezcla suavemente para cubrir.
Other turns to take.
Toque Cremoso
Sustituye el aceite de oliva por tres cucharadas de crema agria entera o yogur griego espeso.
Picante
Añade una pizca de hojuelas de chile rojo o un chile serrano finamente picado al aderezo.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre pepinos ingleses o persas; su piel es fina y su cavidad de semillas es pequeña, lo que evita que la ensalada se vuelva blanda.
No añadas el aderezo hasta el último segundo antes de servir.
Rompela hierbas en lugar de picarlas agresivamente para evitar que se magullen y se oscurezcan.
The ones that keep coming up.
¿Puedo hacer esta ensalada con antelación?
Puedes preparar los pepinos y el aderezo por separado, pero no los combines hasta que estés listo para servir.
¿Por qué mi ensalada quedó aguada?
Probablemente te saltaste el paso de salar o no secaste lo suficiente los pepinos antes de añadir el aderezo.
How real cooks make it.
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