Ensalada Clásica de Repollo Deshebrado
Esta ensalada se basa en equilibrar el toque picante del repollo crudo con un aderezo cremoso y estable. El secreto es "deshidratar" las verduras con sal primero para extraer el exceso de agua, asegurando que el aderezo se adhiera a la crocancia en lugar de nadar en un charco de salmuera al fondo del bol.
Controla la humedad antes de aderezar
Si te saltas el paso de salar, tu ensalada se pondrá aguada en cuestión de minutos. Dedica una hora a dejar reposar el repollo, luego escúrrelo bien.
- bol grande para mezclar
- colador
- cuchillo de chef afilado o mandolina
- batidor de varillas
What goes in.
- 1repollo verde mediano, finamente deshebrado
- 2zanahorias medianas, cortadas en juliana o ralladas gruesas
- 1 cdasal kosher
- 1/2 tazamayonesa
- 1 cdavinagre de sidra de manzana
- 1 cdtasemillas de apio
- 1/2 cdtapimienta negra
- 1 cdtaazúcar
Extrayendo el agua
Mezcla el repollo deshebrado con sal y déjalo reposar en un colador durante una hora. Una vez que el repollo se vea mustio y haya liberado una cantidad significativa de líquido, sécalo a conciencia con paños limpios.
The method.
Prepara las verduras
Usa una mandolina o un cuchillo muy afilado para deshebrar el repollo en cintas finas y uniformes. Ralla las zanahorias para que coincidan con la longitud de las hebras de repollo.
Salar y escurrir
Coloca el repollo y las zanahorias en un colador. Mezcla con sal. Coloca sobre un bol durante una hora. Pasado el tiempo, usa las manos para presionar la humedad de las verduras.
Mezcla el aderezo
En un bol aparte, bate la mayonesa, el vinagre de sidra, las semillas de apio, la pimienta y el azúcar hasta que esté completamente suave.
Combinar
Incorpora las verduras secas al aderezo hasta que cada hebra esté cubierta. Cubre y refrigera durante 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen antes de servir.
Other turns to take.
Con más Vinagre
Reemplaza la mitad de la mayonesa con más vinagre y un chorrito de aceite neutro para un perfil más picante y ligero.
Picante Especiado
Incorpora un jalapeño fresco finamente picado o una cucharadita de pimentón ahumado para cambiar el equilibrio hacia el picante.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre repollo verde; el repollo morado tiende a teñir el aderezo, volviendo la ensalada de un color gris-púrpura poco apetitoso.
Si no tienes semillas de apio, una pizca de semillas de mostaza tostadas añade una terrosidad similar.
Una ensalada fría es esencial; si la sirves inmediatamente después de mezclar, las verduras se sentirán insípidas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar un procesador de alimentos para deshebrar el repollo?
Sí, pero usa la cuchilla de rebanar en lugar de la cuchilla de acero en forma de 'S'. La cuchilla en 'S' magullará el repollo y provocará una textura blanda.
¿Cuánto tiempo se conserva en el refrigerador?
Hasta dos días. Después de eso, el repollo comenzará a ablandarse significativamente, perdiendo la crocancia que hace que el plato funcione.
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