Buñuelos Crujientes de Calabacín
Un buen buñuelo debe tener un borde como un cristal roto que cede a un centro tierno y humeante. El error más grande es saltarse el paso de la sal y el drenaje, lo que resulta en una masa blanda y parecida a un panqueque en lugar de un crujiente adecuado.
La humedad es tu enemiga
Si no exprimes el agua, la masa se separará en la sartén. No te apresures en el proceso de reposo después de salar el calabacín.
- Rallador de caja
- Paño de cocina limpio o gasa
- Bol grande para mezclar
- Sartén de hierro fundido o acero inoxidable
What goes in.
- 2calabacines grandes, rallados
- 1 cdtasal kosher
- 2huevos grandes, ligeramente batidos
- 1/2 tazaharina de trigo común
- 1/4 tazacebolletas, en rodajas finas
- 1/2 tazaaceite neutro, para freír
Exprimir el calabacín
Coloca el calabacín rallado en el centro de un paño, junta las esquinas y retuerce hasta que no salga más líquido. Te sorprenderá cuánta agua se esconde en la fibra.
The method.
Sal y drena
Mezcla el calabacín rallado con sal en un colador y déjalo reposar durante 15 minutos sobre un bol.
Exprime
Transfiere el calabacín a tu paño y exprime firmemente hasta que las hebras se sientan secas al tacto.
Prepara la masa
Combina el calabacín seco, los huevos, la harina y las cebolletas en un bol. Mezcla solo hasta que la harina desaparezca.
Calienta el aceite
Agrega suficiente aceite para cubrir el fondo de tu sartén. Calienta a fuego medio-alto hasta que una gota de masa chisporrotee inmediatamente al contacto.
Fríe
Vierte cucharadas generosas de masa en el aceite, aplanándolas ligeramente. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados.
Escurre y sirve
Transfiere a una rejilla o plato forrado con papel durante dos minutos antes de comer.
Other turns to take.
Queso Feta y Eneldo
Incorpora 1/4 taza de queso feta desmenuzado y una cucharada de eneldo fresco picado para un sabor más intenso y herbáceo.
Picante
Añade una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo a la masa para un calor de fondo que corte el aceite.
When it doesn't go to plan.
Usa una rejilla de enfriamiento en lugar de papel de cocina para evitar que la parte inferior se humedezca y pierda su crujiente.
No llenes demasiado la sartén, o la temperatura del aceite bajará y los buñuelos absorberán grasa.
Mantén la mezcla fría; si se calienta demasiado, se vuelve difícil de manejar.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se me deshacen los buñuelos?
Probablemente la masa tiene demasiada humedad residual. Vuelve al paso 2 y exprime con más fuerza.
¿Puedo usar harina de almendras?
Sí, pero serán más delicados. Manipúlalos con cuidado al darles la vuelta.
How real cooks make it.
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