Tostada Crujiente de Masa Madre
Un buen pan de masa madre tiene una personalidad que el pan de molde estándar carece. Tratarlo con un poco de paciencia en la sartén te recompensa con un crujido audible y una profundidad de sabor que lo mantiene distinto incluso después de tostarlo.
Cuidado con la densidad de la miga
La masa madre tiene alveolos grandes e irregulares; cortarla demasiado fina hará que se desmorone, mientras que demasiado gruesa dificulta que se tueste por dentro.
- Sartén de hierro fundido
- Cuchillo de pan serrado
- Espátula ancha de metal
What goes in.
- 2 rebanadaspan de masa madre, de 2 cm de grosor
- 1 cdamantequilla clarificada o ghee
- 1 pizcasal marina en escamas
Mantener contacto constante
Presiona el pan firmemente contra la sartén con una espátula para asegurar que la superficie irregular inferior haga contacto total con el metal, evitando bordes quemados y zonas crudas.
The method.
Cortar y preparar
Usa un cuchillo serrado para cortar la hogaza en rebanadas uniformes. Si la corteza está excepcionalmente dura, recorta los bordes si parecen propensos a carbonizarse antes de que se cocine el centro.
Calentar la grasa
Coloca tu sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade el ghee y espera hasta que brille y se extienda por el fondo de la sartén.
Sellar la primera cara
Coloca el pan en la grasa. Déjalo sin mover durante 3 minutos. La corteza debería pasar de pálida a un marrón profundo, color caoba.
Dar la vuelta y terminar
Dale la vuelta al pan. Si la sartén parece seca, añade otra pequeña porción de ghee. Cocina durante otros 2 a 3 minutos hasta que la segunda cara sea igual a la primera.
Salpimentar y reposar
Retira del fuego inmediatamente y espolvorea con sal marina en escamas mientras la grasa de la superficie aún esté caliente. Deja reposar sobre una rejilla durante 60 segundos antes de servir.
Other turns to take.
Infusión de Ajo
Deja caer un diente de ajo machacado en el ghee mientras se calienta, luego retíralo una vez que el pan entre en la sartén.
Corteza de Hierbas
Añade una ramita pequeña de tomillo fresco a la grasa durante el último minuto de cocción para perfumar la corteza.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre una rejilla para enfriar, así el vapor puede escapar por debajo, evitando que la tostada se ablande.
Si la masa madre tiene unos días, en realidad se tuesta de manera más uniforme que el pan fresco y tierno.
Usa mantequilla clarificada en lugar de mantequilla normal; los sólidos lácteos de la mantequilla normal se quemarán antes de que el pan alcance el punto crujiente deseado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una tostadora en lugar de una sartén?
Una tostadora utiliza calor seco, que crea una textura diferente. Una rebanada frita en sartén utiliza grasa para conducir el calor, lo que resulta en una corteza vítrea y quebradiza, imposible de replicar en una tostadora vertical.
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