Gajos de Patata Crujientes al Horno
Unos buenos gajos se basan en el contraste de texturas. Si metes patatas crudas directamente al horno, acabas con algo blando y uniforme; al ablandar primero el almidón de la superficie, creas una capa que atrapa el calor y se convierte en una corteza vítrea.
El tamaño y el almidón son tus variables
Usa una patata harinosa como la Russet para obtener el resultado más esponjoso. Corta los gajos de forma uniforme para que se cocinen al mismo tiempo.
- Olla grande
- Colador
- Bandeja de horno resistente con borde
- Pinzas
What goes in.
- 1.1 kgPatatas Russet, lavadas y cortadas en 8 gajos cada una
- 4 cdasGrasa de pato, sebo de ternera o aceite para altas temperaturas como el de aguacate
- 1.5 cdtaSal kosher
- 1 cdtaPimienta negra recién molida
- 1 cdaRomero fresco, finamente picado
Agitación agresiva
Después de escurrir las patatas precocidas, sacúdelas enérgicamente en la olla. Quieres que los bordes se vean deshilachados y deshechos; esa capa de almidón es exactamente lo que se romperá al entrar en contacto con la grasa caliente.
The method.
Precocer
Coloca los gajos en agua fría con sal. Lleva a ebullición y cocina durante 6 a 8 minutos, solo hasta que los bordes estén blandos pero el centro permanezca firme.
Secar al vapor
Escurre bien en un colador. Vuelve a poner las patatas en la olla caliente y déjalas reposar durante 3 minutos a fuego bajo para evaporar la humedad superficial.
Preparar la bandeja
Coloca tu bandeja de horno vacía en el horno mientras precalienta a 220°C (425°F). Añade la grasa a la bandeja caliente y deja que se derrita y brille.
Desbaratar y mezclar
Sacude las patatas en la olla para crear una pasta almidonada. Transfiérelas a la bandeja de horno, mézclalas con la grasa caliente y colócalas con el corte hacia abajo.
Hornear
Hornea durante 35 a 40 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción. Están listas cuando se separan fácilmente del metal y se ven deshechas y de color dorado oscuro.
Other turns to take.
Con Costra de Especias
Añade 1 cucharadita de pimentón ahumado y una pizca de cayena a la grasa antes de mezclar.
Ajo y Hierbas
Añade 3 dientes de ajo aplastados a la bandeja durante los últimos 10 minutos de horneado.
When it doesn't go to plan.
Nunca sobrecargues la bandeja; si los gajos se tocan, se cocerán al vapor en lugar de tostarse.
Si las patatas se pegan a la bandeja, aún no están listas para ser volteadas; dales otros 5 minutos.
Sazona las patatas mientras están muy calientes, inmediatamente después de sacarlas del horno, para asegurar que el condimento se adhiera.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejar las pieles?
Sí, solo lávalas bien. Las pieles añaden un contraste terroso necesario al interior blando.
¿Por qué mis gajos quedaron blandos?
Normalmente, esto sucede si el horno no estaba lo suficientemente caliente o si las patatas todavía estaban húmedas al entrar en contacto con el aceite.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe