Pan de Maíz Crujiente a la Sartén
No hay sustituto para la forma en que el hierro fundido maneja el calor cuando se trata de pan de maíz. Olvídate de las variedades horneadas en el horno que resultan blandas por completo; esto se trata de la crocancia de borde a borde que ocurre cuando la base de la sartén hace el trabajo pesado.
El calor es el ingrediente principal aquí.
Si la sartén no está lo suficientemente caliente, la masa se pegará y la costra quedará blanda. Asegúrate de que tu aceite esté brillando antes de verter la mezcla.
- Sartén de hierro fundido de 25 cm
- Bol grande para mezclar
- Batidor de varillas
- Espátula
What goes in.
- 2 tazasharina de maíz amarilla molida en piedra
- 1 tazaharina de trigo todo uso
- 1 cda.polvo de hornear
- 1 cdta.sal marina fina
- 2huevos grandes
- 2 tazassuero de leche (buttermilk)
- 4 cdas.grasa de tocino o aceite vegetal
Precalentamiento de la Grasa
Coloca tu sartén vacía en el horno mientras se precalienta a 220°C. Añade la grasa justo antes de verter la masa; debe humear ligeramente y cubrir la sartén al instante.
The method.
Calienta el horno y la sartén
Coloca tu sartén de hierro fundido en el horno y precalienta a 220°C. Déjala al menos 15 minutos.
Mezcla los ingredientes secos
Bate la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear y la sal en un bol grande hasta que estén bien combinados.
Incorpora los líquidos
Añade los huevos y el suero de leche a los ingredientes secos. Remueve solo hasta que desaparezcan los grumos secos. No trabajes demasiado la masa o el pan quedará denso.
Sella la base
Saca con cuidado la sartén caliente del horno. Añade la grasa y gira para cubrir el fondo y los lados. Vierte inmediatamente la masa; debería chisporrotear ruidosamente.
Hornea
Vuelve a meter la sartén en el horno. Hornea durante 20 a 25 minutos. Está listo cuando los bordes estén de color marrón oscuro y se separen de los lados, y al insertar un cuchillo en el centro, este salga limpio.
Other turns to take.
Jalapeño y Cheddar
Incorpora dos jalapeños frescos picados y media taza de queso cheddar rallado y curado antes de hornear.
Maíz Dulce
Añade media taza de granos de maíz frescos o descongelados a la masa para darle textura y humedad.
When it doesn't go to plan.
Usa harina de maíz molida en piedra para una miga más gruesa y robusta.
Si tienes grasa de tocino, úsala; proporciona una profundidad de sabor que el aceite vegetal no tiene.
Sirve directamente de la sartén para mantener el calor interno el mayor tiempo posible.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una sartén antiadherente en lugar de hierro fundido?
No se recomienda. Las superficies antiadherentes no soportan el calor alto necesario para lograr la costra, y no retienen el calor lo suficiente para cocinar la base de manera efectiva.
¿Cómo sé si el suero de leche está en mal estado?
El suero de leche debe ser espeso y ligeramente ácido. Si se ha separado en un líquido fino y gris o ha desarrollado un olor fuerte y desagradable, deséchalo.
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