Crutones de Masa Madre en Sartén
No tires el pan de masa madre del día anterior. Cuando se corta en cubos y se tuesta correctamente, se convierte en la columna vertebral de una ensalada o una sopa, aportando un contraste estructural necesario a las hojas tiernas.
El tamaño importa para la proporción crujiente/masticable.
Corta el pan en cubos uniformes de dos centímetros y medio para asegurarte de que cada pieza toque el fondo de la sartén al mismo tiempo. Si dejas las cortezas, proporcionarán una textura más variada que solo la miga blanda.
- sartén grande de hierro fundido
- cuchillo de chef
- espátula ancha
What goes in.
- 4 tazaspan de masa madre del día anterior, roto o cortado en cubos de 2.5 cm
- 3 cdasaceite de oliva virgen extra o mantequilla clarificada
- 1/2 cdtasal marina
- 1/4 cdtapimienta negra recién molida
- 1 cdtaorégano o tomillo secos
El método de lanzar en sartén
No te alejes de la sartén. Debes mantener los cubos en movimiento para que se doren uniformemente por las seis caras, en lugar de quemarse por un lado.
The method.
Calentar la grasa
Coloca la sartén a fuego medio. Añade el aceite o la mantequilla. Estará lista cuando brille.
Tostar el pan
Agrega los cubos en una sola capa. No llenes demasiado la sartén; si están amontonados, se cocerán al vapor en lugar de tostarse.
Rotar
Deja que se asienten sin moverlos durante 2 minutos para que formen una costra. Luego, dales la vuelta con la espátula. Repite esto durante 6 a 8 minutos.
Sazonar
Retira del fuego una vez que estén de un dorado intenso. Mezcla inmediatamente con sal, pimienta y hierbas mientras el aceite aún esté en la superficie para que el sazón se adhiera.
Other turns to take.
Infusionados con Ajo
Añade un diente de ajo aplastado y sin pelar a la grasa al principio y retíralo cuando se ponga ligeramente dorado, antes de añadir el pan.
Con Costra de Queso
Retira la sartén del fuego y mezcla inmediatamente los crutones calientes con dos cucharadas de parmesano finamente rallado.
When it doesn't go to plan.
Si la sartén se ve seca, añade un poquito más de grasa; el pan actúa como una esponja.
Deja que se enfríen completamente sobre una rejilla o papel de cocina para que se endurezcan antes de servir.
Guarda en una bolsa de papel, no en un recipiente de plástico sellado, para evitar que se ablanden.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pan fresco?
Puedes hacerlo, pero contiene más humedad. Tendrás que tostarlo durante 3-4 minutos adicionales a fuego más bajo para secarlo antes de que empiece a dorarse.
¿Por qué se me queman los crutones?
Probablemente tu fuego está demasiado alto. El hierro fundido retiene el calor; mantén la llama a medio-bajo para mantener el proceso de dorado sin pasar a quemarse.