Gajos de Patata Crujientes al Horno
El secreto para conseguir unos gajos de patata que mantengan su estructura en lugar de ablandarse es el tueste inicial en la sartén. Una superficie caliente asegura que la patata empiece a dorarse en el momento en que hace contacto.
Usa el almidón correcto
Las patatas Russet son obligatorias aquí; su bajo contenido de humedad y alto contenido de almidón crean la textura que necesitas. No intentes esto con patatas rojas o doradas cerosas, ya que se cocinarán al vapor en lugar de quedar crujientes.
- Bandeja de horno grande
- Cuchillo de chef afilado
- Bol para mezclar
- Papel de cocina
What goes in.
- 3 grandespatatas Russet, lavadas
- 3 cucharadasaceite neutro, como de pepita de uva o de aguacate
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 cucharaditapimienta negra triturada
- 1/2 cucharaditaajo en polvo
Precalentamiento de la bandeja
Coloca tu bandeja de horno vacía en el horno mientras precalienta a 220°C (425°F). Cargar las patatas en una superficie muy caliente crea un dorado inmediato que sella el borde.
The method.
Prepara el horno y la bandeja
Ajusta el horno a 220°C (425°F) y coloca la bandeja de horno dentro. Deja que se caliente durante al menos 15 minutos.
Corta los gajos
Corta cada patata a lo largo en cuartos, y luego cada cuarto en dos o tres gajos según el tamaño. Intenta que tengan un ancho uniforme para que se cocinen por igual.
Seca y sazona
Seca bien los gajos de patata con papel de cocina: la humedad es el enemigo de lo crujiente. Mézclalos en un bol con el aceite y las especias hasta que todas las superficies queden cubiertas.
El primer horneado
Retira con cuidado la bandeja caliente del horno. Coloca los gajos en una sola capa, con la piel hacia abajo. Escucha el chisporroteo al tocar el metal.
Termina y da la vuelta
Hornea durante 20 minutos, luego dale la vuelta a cada gajo para que queden de lado. Hornea durante otros 15 minutos hasta que los bordes estén de color caoba oscuro y el centro ceda fácilmente a un tenedor.
Other turns to take.
Con Costra de Hierbas
Mezcla los gajos con 1 cucharada de romero y tomillo frescos finamente picados en los últimos 5 minutos de horneado.
Picante
Añade 1 cucharadita de pimentón ahumado y una pizca de pimienta de cayena a la mezcla de especias antes de añadir el aceite.
When it doesn't go to plan.
Deja la piel puesta; proporciona la estructura necesaria para evitar que los gajos se desmoronen.
Evita llenar demasiado la bandeja; si los gajos se tocan, se cocinarán al vapor y quedarán blandos en lugar de crujientes.
Si los gajos se pegan a la bandeja, aún no están listos para darles la vuelta. Dales un par de minutos más y se despegarán solos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar papel de horno?
No uses papel de horno si buscas la máxima crocancia. El contacto directo entre la patata y el metal caliente es esencial para que se dore.
¿Debería remojar las patatas primero?
Remojar quita el almidón de la superficie, lo que puede ayudar a que se dore, pero añade un paso extra de secado. Si los secas muy bien, remojar no es necesario para este método.
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