Ensalada de Patatas Cremosa
Para hacer una ensalada de patatas firme y cremosa, cuece patatas cerosas con piel en agua con sal hasta que un cuchillo de pelar se deslice sin resistencia, y luego aliña mientras aún están calientes para que el vinagre y la mostaza se absorban en el almidón.
La gestión de la temperatura lo es todo.
Si aliñas patatas frías, la mayonesa se queda en la superficie; si las aliñas calientes, absorben el condimento. Usa patatas cerosas, como las Yukon Gold, para asegurarte de que los cubos mantengan su forma.
- olla grande
- colador
- bol para mezclar
- cuchillo de pelar
What goes in.
- 1.36 kgpatatas Yukon Gold, cortadas en cubos de 2.5 cm
- 240 mlmayonesa de grasa entera
- 2 cdasmostaza Dijon
- 1 cdavinagre de vino blanco
- 3huevos duros, picados
- 120 mlapio, cortado en dados finos
- 60 mlcebolla roja, picada finamente
- 60 mleneldo fresco, picado
- al gustosal kosher y pimienta negra
Sazonar de adentro hacia afuera
Mezcla las patatas escurridas y humeantes con el vinagre, la sal y la pimienta primero. Esto permite que la carne de la patata absorba el ácido antes de añadir las grasas más pesadas.
The method.
Cocinar las patatas
Coloca los cubos en agua fría, sálala abundantemente y llévala a ebullición suave. Cocina hasta que estén tiernas, unos 12 a 15 minutos.
El remojo con vinagre
Escurre bien las patatas y devuélvelas a la olla caliente. Mezcla inmediatamente con vinagre, sal y pimienta mientras aún salga vapor.
Mezclar la base
En un bol aparte, bate la mayonesa y la mostaza Dijon hasta que estén suaves.
Combinar
Incorpora las patatas a la mezcla de mayonesa con movimientos envolventes. Añade los huevos, el apio, la cebolla roja y el eneldo. Remueve suavemente para evitar aplastar los cubos.
Enfriar
Refrigera durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen y la temperatura baje.
Other turns to take.
Bacon y Cebolleta
Incorpora cuatro tiras de bacon crujiente desmenuzado y un puñado de cebolleta en rodajas para un toque ahumado y picante.
Con Pepinillos
Añade 60 ml de pepinillos agridulces picados finamente y un chorrito de su jugo al aderezo.
When it doesn't go to plan.
Sala el agua de hervir como si fuera para pasta; esta es tu única oportunidad de sazonar el centro de la patata.
No peles las patatas si quieres mantener la textura; las pieles añaden un mordisco estructural necesario.
Si la ensalada parece demasiado espesa después de enfriar, añade una cucharada de agua o salmuera de pepinillos para aligerarla.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar patatas Russet?
Es mejor evitarlas. Las patatas Russet son demasiado harinosas y se desharán hasta convertirse en puré una vez que mezcles el aderezo.
¿Cuánto tiempo se mantendrá fresca?
Se conserva bien en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días.
How real cooks make it.
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