Ensalada crujiente de pepino
Corta finamente los pepinos ingleses y las cebollas rojas, mézclalos con un aderezo ácido a base de vinagre y déjalos reposar al menos treinta minutos. La sal extrae la humedad de los pepinos, convirtiendo el aderezo en una salmuera ácida y bebible, mientras que la verdura conserva su crujido.
Controla la humedad antes de empezar
El exceso de agua es el enemigo de esta ensalada. Corta los pepinos finamente, pero omite la mandolina si quieres que tus rodajas tengan un poco más de mordida estructural.
- Cuchillo de chef
- Bol grande para mezclar
- Colador
What goes in.
- 2pepinos ingleses grandes, cortados en rodajas de 3 mm
- 1/2cebolla roja, cortada en láminas finas como el papel
- 1/3 tazavinagre de sidra de manzana
- 2 cdas.azúcar granulada
- 1 cdta.sal kosher
- 1/4 tazaeneldo fresco, picado toscamente
- 1/2 cdta.pimienta negra molida gruesa
Purgando el líquido
Mezcla los pepinos y las cebollas cortados con sal en un colador y déjalos reposar sobre un bol durante veinte minutos antes de aderezar. Esto elimina el agua superficial que de otro modo diluiría tu vinagreta.
The method.
Pela las verduras
Coloca los pepinos y las cebollas cortados en un colador, espolvorea con sal y mezcla. Coloca esto sobre un bol durante 20 minutos para que drene.
Prepara el aderezo
Bate el vinagre, el azúcar y la pimienta negra en un bol grande hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Combina
Seca los pepinos escurridos con un paño limpio. Agrégalos al aderezo, incorpora el eneldo fresco y mezcla para cubrir.
Marina
Tapa y refrigera durante 25 minutos. Sirve fría.
Other turns to take.
Versión cremosa
Bate 1/4 taza de crema agria en la mezcla de vinagre para un aderezo más espeso y cubriente.
Versión picante
Añade un chile serrano cortado en rodajas finas a la mezcla para un picante que corte el vinagre.
When it doesn't go to plan.
Usa pepinos ingleses o persas; sus pieles son finas y tienen menos semillas, lo que evita que la ensalada se vuelva blanda.
Si el sabor de la cebolla cruda te parece demasiado fuerte, sumerge las rodajas en agua helada durante diez minutos antes de añadirlas al bol.
No dejes reposar la ensalada más de cuatro horas, o los pepinos perderán su característico crujido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagre blanco?
Puedes hacerlo, pero es más fuerte y carece del ligero dulzor del vinagre de sidra de manzana. Si usas blanco, añade una cucharadita extra de azúcar para equilibrarlo.
¿Por qué mis pepinos se ablandan?
La sal del aderezo está haciendo su trabajo. Si los quieres crujientes, sirve la ensalada tan pronto como termine el tiempo de marinado.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe