Salsa Remoulade
Una remoulade adecuada debe tener suficiente estructura para acompañar mariscos fritos o carnes asadas. La clave está en la textura de tu picado y la calidad de la mostaza.
El equilibrio es el único requisito
El sabor depende de la acidez de tus pepinillos y el toque de la mostaza. Prueba mientras avanzas, ajustando la acidez para que coincida con tu preferencia personal.
- Cuchillo de chef
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
What goes in.
- 1 tazamayonesa de alta calidad
- 2 cucharadasmostaza Dijon
- 2 cucharadaspepinillos (cornichons), finamente picados
- 1 cucharadaalcaparras, escurridas y picadas
- 1 cucharadaperejil fresco, finamente picado
- 1 cucharaditajugo de limón fresco
- 1/2 cucharaditapimentón ahumado
- 1 dienteajo, prensado hasta formar una pasta
La uniformidad es sabor
El trabajo de tu cuchillo dicta la textura. Pica las alcaparras y los pepinillos hasta que parezcan arena gruesa para que infundan la salsa en lugar de distraer de la textura.
The method.
Prepara los aromáticos
Pica los pepinillos y las alcaparras lo más finamente posible. Combínalos en un bol pequeño con el perejil picado y la pasta de ajo.
Prepara la base
Agrega la mayonesa y la mostaza al bol. Usa un batidor de varillas para combinar, asegurándote de que la mostaza se incorpore completamente a la base blanca.
Sazona
Incorpora el jugo de limón y el pimentón ahumado. Revuelve suavemente hasta que el color sea uniforme.
Refrigera
Deja reposar la salsa en el refrigerador durante al menos una hora antes de servir para permitir que los ingredientes se mezclen.
Other turns to take.
Estilo Cajún
Agrega una cucharada de salsa picante y una pizca de pimienta de cayena para introducir un calor lento y progresivo.
Con énfasis en hierbas
Agrega cebollino fresco o estragón para un perfil más brillante y aromático.
When it doesn't go to plan.
Usa un bol de vidrio o cerámica para mezclar; los boles de metal a veces pueden impartir un ligero sabor metálico a ingredientes sensibles como la mayonesa.
Si la salsa se siente demasiado espesa, dilúyela con media cucharadita de salmuera de pepinillos del frasco.
Guarda en un frasco sellado hasta por cuatro días; el sabor es consistentemente mejor al segundo día.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mayonesa baja en grasa?
No se recomienda. El contenido de grasa es necesario para transportar eficazmente los sabores de la mostaza y los aromáticos.
¿Por qué mi salsa se ve líquida?
Esto suele suceder si el jugo de limón o el vinagre se agregan demasiado rápido o si la mayonesa no era espesa para empezar. Incorpora un poco más de mayonesa para recuperar la consistencia.
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