Polenta Cremosa en la Estufa
Una buena olla de polenta es menos una receta estricta y más un manejo del calor y la humedad. Debe separarse de los lados de la olla al remover y mantener su forma brevemente en una cuchara antes de deslizarse.
Usa la harina de maíz correcta
Busca harina de maíz molida en piedra en lugar de variedades 'instantáneas', que carecen de la estructura y la profundidad del grano tradicional.
- Olla de fondo grueso o cacerola de hierro fundido
- Batidor de globo
- Cuchara de madera
What goes in.
- 1 tazaharina de maíz amarilla molida en piedra
- 4 tazasagua o caldo de pollo
- 1 cucharaditasal kosher
- 3 cucharadasmantequilla fría sin sal, en cubos
- 1/2 tazaqueso Parmesano recién rallado
Evita los Grumos
Vierte la harina de maíz en el agua hirviendo lentamente mientras bates vigorosamente con un movimiento circular. Si la echas toda de golpe, tendrás bolsas de harina seca que nunca se ablandarán.
The method.
Lleva el líquido a ebullición
Agrega el agua o el caldo y la sal a la olla y lleva a ebullición fuerte a fuego medio-alto.
Incorpora el grano
Baja el fuego al mínimo y bate la harina de maíz en un chorro fino y constante. Sigue batiendo hasta que la mezcla espese ligeramente y dejen de burbujear.
El largo hervor a fuego lento
Tapa la olla y deja cocinar a la temperatura más baja. Remueve cada 10 minutos con una cuchara de madera, asegurándote de raspar las esquinas de la olla donde el grano tiende a asentarse y quemarse.
Termina el plato
Una vez que los granos estén blandos y la textura sea suave, retira del fuego. Incorpora vigorosamente la mantequilla fría y el Parmesano hasta emulsionar y obtener un brillo.
Other turns to take.
Con Hierbas
Agrega una ramita de romero o tomillo fresco al agua mientras hierve, retirando los tallos leñosos antes de servir.
Acabado con Mascarpone
Reemplaza la mitad de la mantequilla con queso mascarpone para una sensación en boca excepcionalmente rica y sedosa.
When it doesn't go to plan.
Si la polenta se espesa demasiado antes de que los granos estén cocidos, agrega agua caliente media taza a la vez.
Prueba la mezcla a medida que se acerca al final; si sabe a maíz crudo, necesita más tiempo y un chorrito más de líquido.
Siempre usa una cuchara de madera; cubre más superficie que una de metal y raspa el fondo eficazmente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar leche en lugar de agua?
La leche añade dulzor y color, pero se quema mucho más fácilmente que el agua. Usa caldo o agua durante los primeros 30 minutos, y agrega un chorrito de crema espesa al final si deseas más riqueza.
¿Por qué mi polenta está arenosa?
La harina de maíz no se cocinó el tiempo suficiente. Los gránulos de almidón necesitan tiempo para hincharse completamente y absorber el líquido. Si está arenosa, tápala, agrega un poco de agua y mantenla a fuego muy bajo durante otros 10 a 15 minutos.
How real cooks make it.
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