Ensalada de Repollo Cremosa
Una buena ensalada de repollo se basa en el contraste entre las verduras crujientes y crudas y un aderezo espeso y ácido. Al extraer el exceso de agua de la col, logras una textura que se mantiene firme junto a platos principales más contundentes.
La paciencia crea la textura
No te saltes el paso de salar. Es la diferencia entre una ensalada crujiente y un desastre blando.
- bol grande para mezclar
- colador
- cuchillo de chef
- batidor de varillas
What goes in.
- 1 pequeñacol verde, cortada en julianas finas
- 2 medianaszanahorias, cortadas en julianas o ralladas
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 tazamayonesa
- 1 cucharadavinagre de sidra de manzana
- 1 cucharaditasemillas de apio
- 1/2 cucharaditapimienta negra recién molida
Salar la col
Salpimentar la col cortada y dejarla reposar en un colador durante una hora extrae el agua interna, evitando que el aderezo quede aguado.
The method.
Prepara las verduras
Mezcla la col y las zanahorias cortadas con la sal en un colador colocado sobre un bol. Deja reposar durante una hora.
Escurre el exceso
Presiona firmemente la col con las manos o con el dorso de una cuchara para exprimir la mayor cantidad de humedad posible. Seca la mezcla de verduras con un paño de cocina limpio.
Bate el aderezo
En un bol limpio, combina la mayonesa, el vinagre, las semillas de apio y la pimienta negra hasta obtener una mezcla homogénea.
Combina
Incorpora la col y las zanahorias secas al aderezo. Refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Other turns to take.
Ensalada Picante
Añade un jalapeño finamente picado o una cucharadita de salsa picante al aderezo.
Ensalada con Hierbas
Incorpora un cuarto de taza de perejil fresco o eneldo picado justo antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Usa una mandolina para la col si deseas cintas uniformes y finas como el papel.
Si la ensalada se ve seca, añade una cucharada extra de mayonesa, no de agua o vinagre.
Mantén las verduras separadas del aderezo hasta una hora antes de servir para obtener el máximo crujido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararla con un día de antelación?
El sabor mejora, pero la col puede ablandarse. Si prefieres un gran crujido, mantén el aderezo y la col separados hasta el último minuto.
¿Tengo que usar col verde?
La col morada funciona bien, pero soltará su color en el aderezo y teñirá todo el bol de morado.
How real cooks make it.
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