Ensalada de Repollo Cremosa
Una buena ensalada de repollo se basa en el contraste entre las verduras crudas y crujientes y un aderezo rico y ácido. Mantén los trozos finos y uniformes para asegurar que cada bocado tenga el mismo equilibrio de textura y frescura.
Comprométete con la sal.
Salar el repollo es un paso innegociable si quieres que la ensalada se mantenga crujiente por más de veinte minutos. Si te saltas este paso, el repollo liberará líquido en el bol y diluirá tu aderezo.
- bol grande para mezclar
- colador
- cuchillo de chef afilado o mandolina
- batidor de varillas
What goes in.
- 1 cabeza pequeñarepollo verde, finamente rallado
- 2zanahorias medianas, cortadas en juliana o ralladas
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 tazamayonesa entera
- 2 cucharadasvinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadamostaza Dijon
- 1 cucharaditasemillas de apio
- 1/2 cucharaditapimienta negra recién molida
Eliminando la humedad
Mezcla el repollo rallado con sal y déjalo reposar en un colador durante una hora. Presiona firmemente para exprimir el líquido antes de tocar el aderezo.
The method.
Rallar y salar
Corta el repollo en cintas finas como papel. Colócalo en un colador sobre un bol, mézclalo con la sal y déjalo reposar durante una hora.
Escurrir bien
Enjuaga el repollo bajo agua fría para eliminar el exceso de sal, luego escúrrelo apretando en puñados pequeños hasta que no salga más líquido. Sécalo con un paño de cocina limpio.
Mezclar el aderezo
En un bol mediano, bate la mayonesa, el vinagre, la mostaza, las semillas de apio y la pimienta negra hasta que esté completamente suave.
Combinar
Incorpora el repollo seco y las zanahorias al aderezo. Usa las manos o pinzas para asegurarte de que cada hebra esté cubierta.
Enfriar
Cubre y refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir. Esto permite que las fibras se relajen un poco y que los sabores se asienten.
Other turns to take.
Ensalada Picante
Añade un jalapeño picado o una pizca de cayena al aderezo para un toque más intenso.
Crujiente con Hierbas
Incorpora un puñado de eneldo o perejil fresco picado justo antes de servir para añadir frescura.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre repollo frío; el repollo tibio absorbe el aderezo demasiado rápido y se ablanda enseguida.
Si la ensalada se ve demasiado seca después de una hora, añade otra cucharada de mayonesa en lugar de aguada.
Una mandolina te dará el grosor más consistente, pero un cuchillo firme funciona igual de bien si tienes paciencia.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar repollo morado?
Sí, pero ten en cuenta que teñirá el aderezo de un color rosa claro en unas pocas horas.
¿Cuánto tiempo se conservará bien?
Guardada en un recipiente hermético, mantiene su textura durante unos 2 días, aunque está mejor dentro de las primeras 24 horas.
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