Ensalada Clásica de Papas Yukon Gold
El secreto de una ensalada de papas que se mantiene firme es el tiempo. Al sazonar las papas mientras aún conservan el calor de la cocción, te aseguras de que el sabor penetre en el almidón en lugar de quedarse en la superficie.
Cuida la textura de tus papas.
Las Yukon Gold mantienen su forma al ser cortadas, evitando la textura harinosa que arruina una ensalada. Evita hervirlas de más, o terminarás con puré de papas.
- Olla grande
- Colador
- Bol grande para mezclar
- Cuchillo afilado
What goes in.
- 1.36 kgPapas Yukon Gold, cortadas en cubos de 2.5 cm
- 30 mlvinagre de sidra de manzana
- 240 mlmayonesa
- 30 mlmostaza Dijon
- 3tallos de apio, finamente picados
- 120 mlcebolla morada, picada finamente
- 60 mlperejil fresco, picado
- al gustosal kosher y pimienta negra molida
Sazonar de adentro hacia afuera
Vierte el vinagre sobre las papas inmediatamente después de escurrirlas, mientras aún están calientes. El almidón absorbe el ácido antes de agregar las grasas más pesadas.
The method.
Hervir las papas
Coloca las papas en una olla y cúbrelas con agua fría por dos pulgadas (unos 5 cm). Agrega un puñado generoso de sal. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento hasta que un cuchillo se deslice a través de un trozo sin resistencia, unos 10-12 minutos.
Escurrir y sazonar
Escurre bien las papas. Transfiérelas a un bol grande y rocíalas inmediatamente con el vinagre de sidra de manzana. Déjalas reposar hasta que alcancen la temperatura ambiente.
Mezclar el aderezo
En un bol aparte, bate la mayonesa, la mostaza Dijon y la pimienta negra hasta que estén suaves.
Incorporar y enfriar
Agrega el apio, la cebolla morada y el perejil a las papas. Vierte el aderezo por encima y mezcla suavemente con una espátula de goma hasta que estén cubiertas. Refrigera por al menos una hora antes de servir para que los sabores se asienten.
Other turns to take.
Estilo Papa al Horno Cargada
Agrega trozos de tocino crujiente cocido, queso cheddar agrio rallado y cebollín picado.
Con Predominio de Hierbas
Reemplaza el perejil con una mezcla de eneldo fresco, cebollín y estragón para un perfil más brillante.
When it doesn't go to plan.
Deja la piel si prefieres una textura rústica y color adicional.
Si la ensalada se ve demasiado seca después de enfriar, agrega una cucharada de aceite de oliva o agua para aligerar el aderezo.
Asegúrate de que la cebolla morada esté picada muy finamente para que añada crujido sin dominar el bocado.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar papas Russet?
Las Russet se deshacen con demasiada facilidad al hervir. Usa una variedad cerosa como Yukon Gold, Red Bliss o Fingerling para mantener los trozos intactos.
¿Cuánto tiempo se mantendrá fresca?
Guárdala refrigerada en un recipiente hermético; se consume mejor dentro de los tres días.
How real cooks make it.
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