Puré de Papas Perfecto
Un buen puré de papas depende de dos cosas: el contenido de almidón de tu papa y la temperatura de tus líquidos. Si te saltas el proceso de secado, terminarás con una masa pegajosa en lugar de nubes ligeras y esponjosas.
Empieza con agua fría, no hirviendo.
Si sumerges las papas en agua hirviendo, la parte exterior se cocina antes que el centro, lo que provoca una textura desigual. Comienza en una olla con agua fría y muy salada para que se cocinen de adentro hacia afuera.
- olla grande
- pasapurés
- cacerola
- espátula de silicona
What goes in.
- 900 gPapas Russet (o variedad harinosa), bien lavadas
- 115 gMantequilla sin sal
- 120 mlCrema para batir (nata espesa)
- 15 mlSal kosher, más extra para el agua
Evaporando el vapor
Después de escurrir las papas hervidas, devuélvelas a la olla caliente y vacía a fuego bajo durante dos minutos. Quieres ver que se forme una película fina y harinosa en la superficie de las papas; esto asegura que estén lo suficientemente secas para absorber la mantequilla y la crema.
The method.
Hervir las papas
Coloca las papas en la olla y cúbrelas con agua fría por unos cinco centímetros. Agrega un buen puñado de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a simmer hasta que un cuchillo de pelar se deslice por el centro sin ninguna fricción.
Preparar los líquidos
Mientras las papas se cocinan a fuego lento, calienta la mantequilla y la crema en una cacerola pequeña a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita. No dejes que la crema hierva fuerte.
Pelar y pasar por pasapurés
Escurre las papas y pélalas inmediatamente mientras estén calientes. Pásalas por el pasapurés directamente a la olla tibia.
Emulsionar
Vierte la mezcla tibia de mantequilla y crema sobre las papas pasadas por el pasapurés en un chorro lento y constante. Usa la espátula para incorporar suavemente la mezcla. Detente tan pronto como el líquido se haya incorporado para evitar trabajar en exceso los almidones.
Other turns to take.
Infusión de Ajo
Remoja dos dientes de ajo machacados en la crema y la mantequilla mientras se calientan, luego descarta los dientes antes de verter sobre las papas.
Mantequilla Avellanada
Cocina la mantequilla en la cacerola hasta que los sólidos de la leche adquieran un color avellana oscuro y huelan a tostado antes de agregar la crema.
When it doesn't go to plan.
Siempre usa un pasapurés o un pasaverduras. Un machacador manual a menudo deja grumos difíciles de eliminar.
No uses un procesador de alimentos; las cuchillas destrozarán las células de almidón y convertirán tus papas en una pasta pegajosa y gomosa.
Si las papas se enfrían demasiado, mantenlas al baño maría o en un bol sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento para mantener su temperatura.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar papas Yukon Gold en su lugar?
Sí, pero resultan en una textura más densa y cremosa en comparación con el acabado esponjoso y ligero de una Russet.
¿Por qué mis papas se volvieron gomosas?
Probablemente las trabajaste demasiado o usaste un procesador de alimentos, lo que libera demasiado almidón.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe