Arroz Blanco al Vapor
El arroz no es algo que se vigila; es algo que pones y olvidas. Dominar el método de absorción convierte un básico de la despensa en una base confiable para cualquier comida.
Enjuaga hasta que el agua salga clara.
El almidón superficial hace que el arroz quede pegajoso. Un enjuague rápido bajo agua fría marca la diferencia entre granos individuales y un bloque sólido.
- Olla de fondo grueso con tapa que cierre bien
- Colador de malla fina
- Tenedor
What goes in.
- 1 tazaarroz blanco de grano largo
- 1.5 tazasagua fría
- 0.5 cdta.sal kosher
Deja la tapa puesta
Los últimos 10 minutos de reposo fuera del fuego son cuando los granos terminan de absorber la humedad superficial restante. Levantar la tapa para comprobar antes de tiempo deja escapar el vapor necesario para terminar la cocción.
The method.
Enjuagar
Coloca el arroz en un colador de malla fina y pásalo bajo agua fría, removiendo con la mano hasta que el agua de drenaje salga perfectamente transparente.
Combinar
Añade el arroz enjuagado, el agua fría y la sal a tu olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
Cocer a fuego lento
Una vez que hierva, baja el fuego al mínimo posible. Tapa la olla herméticamente y deja que cueza a fuego lento durante 15 minutos.
Reposar
Apaga completamente el fuego. Deja la olla reposar, sin moverla, durante otros 10 minutos. Esto hace que la humedad penetre en el centro del grano.
Esponjar
Usa un tenedor para peinar suavemente el arroz y separar los granos antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Si la tapa de tu olla no cierra bien, coloca una hoja de papel de horno o un paño de cocina limpio entre la olla y la tapa para crear un mejor sellado.
Siempre empieza con agua fría; se calienta de manera uniforme junto con el arroz.
Si el fondo del arroz está ligeramente dorado, has logrado un efecto de 'socarrat', que es apreciado en muchas culturas por su textura crujiente.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mi arroz queda pastoso?
Probablemente usaste demasiada agua o revolviste el arroz mientras se cocinaba, lo que rompe los granos y libera almidón extra.
¿Puedo usar agua hirviendo para empezar?
Puedes hacerlo, pero hace que el tiempo de cocción sea inconsistente. Empezar en frío permite que el grano y el agua alcancen la temperatura juntos.
How real cooks make it.
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