Cómo Cocinar Arroz de Grano Largo
El secreto para que el arroz no se pegue es eliminar el exceso de almidón antes de que el calor lo toque. Una vez que el agua empiece a moverse, debes alejarte y dejar que el vapor haga el trabajo pesado.
Enjuagar es el paso más importante
Si te saltas el enjuague, el almidón de la superficie se convierte en pegamento durante la cocción. Lava hasta que el agua salga clara, no solo turbia.
- colador de malla fina
- olla de fondo grueso con tapa hermética
- tenedor
What goes in.
- 1 tazaarroz blanco de grano largo
- 2 tazasagua
- 1/2 cdtasal kosher
- 1 cdtamantequilla sin sal o aceite neutro
Resiste la tentación de espiar
Abrir la tapa libera la presión del vapor necesaria para cocinar los granos de manera uniforme. Confía en el tiempo y mantén la tapa sellada hasta el final.
The method.
Enjuaga el arroz
Coloca el arroz en un colador de malla fina bajo agua fría corriente. Mueve tu mano entre los granos hasta que el agua que gotea por debajo esté completamente clara.
Lleva a ebullición
Combina el arroz enjuagado, el agua, la sal y la mantequilla en la olla. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, sin tapar.
Cocina a fuego lento
Una vez que hierva, baja el fuego al mínimo posible. Tapa con una tapa hermética y cocina durante exactamente 17 minutos.
Reposo
Apaga el fuego. Mantén la tapa puesta y deja que la olla repose sin moverla durante 10 minutos. Esto permite que la humedad se redistribuya por los granos.
Esponja
Retira la tapa y usa un tenedor para levantar y separar suavemente los granos. No uses una cuchara, ya que aplastará el arroz ablandado.
Other turns to take.
Arroz Aromático
Añade una vaina de anís estrellado o una tira de ralladura de limón al agua antes de llevarla a ebullición.
Arroz Tostado
Saltea el arroz seco y enjuagado en la mantequilla durante dos minutos antes de añadir el agua para crear un sutil toque a nuez.
When it doesn't go to plan.
Si la tapa de tu olla no cierra bien, coloca un paño de cocina limpio entre la olla y la tapa para crear un mejor sellado.
Usa una olla con tapa de vidrio transparente si eres un cocinero nervioso; puedes comprobar el nivel del agua sin romper el sello.
Si el arroz todavía está un poco crujiente después del reposo, añade una cucharada de agua, tapa y déjalo reposar fuera del fuego durante otros 5 minutos.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una proporción diferente de agua?
La proporción de dos a uno es estándar para el grano largo. Variedades con alto contenido de almidón como el jazmín o el basmati pueden requerir un poco menos de agua, pero para el grano largo estándar, dos a uno es confiable.
¿Cómo sé si mi arroz está bien cocido?
Los granos deben verse largos, delgados y opacos. Si se ven blancos y esponjosos pero tienen un centro crudo, no tuvieron suficiente tiempo para cocinarse al vapor.
How real cooks make it.
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