Cómo Cocinar Frijoles Secos
Los frijoles son pacientes si les das tiempo. El objetivo es una textura uniforme del centro al borde, evitando la aspereza de un frijol poco cocido o la pasta de uno demasiado cocido.
Verifica si hay piedrecitas y escombros antes de que toquen el agua.
Extiende los frijoles secos sobre una toalla de cocina de color claro y revísalos a mano. Descarta cualquier frijol arrugado o descolorido.
- Bol grande
- Olla de fondo grueso u olla de hierro fundido
- Colador
What goes in.
- 1 lbfrijoles secos
- 8 tazasagua fría para remojar
- 2 cdas.sal kosher (añadida al final)
Manteniendo un hervor suave
Mantén el agua en un burbujeo suave. Si el hervor es demasiado vigoroso, los frijoles chocarán entre sí y se desprenderán de sus pieles antes de que el interior esté bien cocido.
The method.
Remojar los frijoles
Coloca los frijoles limpios en un bol grande y cúbrelos con tres pulgadas de agua fría. Déjalos en el mostrador toda la noche o durante al menos ocho horas.
Enjuagar y escurrir
Escurre el líquido de remojo usando un colador. Enjuaga los frijoles a fondo bajo agua corriente fría.
Cocción inicial
Regresa los frijoles a la olla. Cúbrelos con agua fresca hasta dos pulgadas por encima. Lleva a ebullición a fuego alto, luego inmediatamente baja al ajuste de calor más bajo.
Cocinar a fuego lento
Mantén la olla parcialmente tapada. Revuelve ocasionalmente para evitar que se peguen. Los tiempos de cocción varían según la variedad y la edad; comienza a verificar la ternura a los 45 minutos.
Sazonar
Una vez que los frijoles alcancen la textura deseada, incorpora la sal. Déjalos reposar en el líquido de cocción durante 15 minutos para que absorban el sazón antes de servir.
Other turns to take.
Aromáticos
Agrega media cebolla, dos dientes de ajo machacados o una hoja de laurel al agua hirviendo a fuego lento para darle un toque sutil de profundidad.
Grasas
Incluye una tira de tocino, un trozo de cerdo curado o un generoso chorro de aceite de oliva en la olla para enriquecer el líquido de cocción.
When it doesn't go to plan.
Los frijoles viejos tardan más en ablandarse. Si no están tiernos después de dos horas, es probable que sean más viejos y necesiten más tiempo.
No agregues ingredientes ácidos como tomates o vinagre hasta que los frijoles estén completamente cocidos; el ácido impide que la piel se ablande.
Guarda el líquido de cocción. Es almidonado y sazonado, lo que lo convierte en una base excelente para diluir sopas o salsas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo saltarme el paso de remojo?
Puedes hacerlo, pero los frijoles tardarán significativamente más en cocinarse y es más probable que se abran. El remojo asegura que el frijol se hidrate uniformemente.
¿Cómo sé cuándo están listos?
Un frijol terminado debe tener un interior cremoso y uniforme, sin un núcleo duro en el centro.
How real cooks make it.
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