Cómo Hacer Mantequilla Compuesta
La mantequilla compuesta es simplemente mantequilla ablandada batida con aromáticos, hierbas o ralladura de cítricos, luego enrollada en un tronco y enfriada hasta que esté firme. Úsala para terminar un filete caliente, mezclar con pasta tibia o derretir sobre verduras al vapor justo antes de servir para darle profundidad inmediata a tu plato.
La temperatura es tu única limitación.
Tu mantequilla debe estar lo suficientemente blanda como para ceder a la presión de un pulgar, pero no tan caliente como para que se convierta en un charco grasiento; trabaja rápido si tu cocina está caliente.
- bol para mezclar
- espátula de silicona
- papel de horno
- cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 115 gmantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 2 cdasperejil fresco, finamente picado
- 1 dienteajo, rallado hasta obtener una pasta
- 1 cdtaralladura de limón
- 1/2 cdtasal marina en escamas
- 1/4 cdtapimienta negra recién molida
Uniformidad a través de la tensión
Al enrollar la mantequilla en papel de horno, usa una regla o un raspador de masa para hacer presión contra el papel mientras enrollas; esto crea un cilindro apretado y uniforme que se corta limpiamente cuando está frío.
The method.
Ablandar la mantequilla
Coloca la mantequilla en un bol y déjala reposar hasta que esté maleable. No la derritas.
Incorporar los aromáticos
Agrega las hierbas, la ralladura de cítricos, la sal y la pimienta a la mantequilla. Incorpora los ingredientes firmemente con una espátula hasta que la distribución sea completamente uniforme.
Formar el tronco
Coloca la mezcla en el centro de un trozo de papel de horno. Usa el borde del papel para darle forma de tronco rústico a la mantequilla.
Apretar y enfriar
Enrolla el papel de horno firmemente alrededor de la mantequilla. Gira los extremos como un caramelo para sellar y comprimir el tronco. Coloca en el refrigerador hasta que esté firme, aproximadamente una hora.
Other turns to take.
Cebolleta con Miso
Reemplaza la sal con una cucharada de pasta de miso blanco y añade dos cebolletas finamente picadas.
Chile y Lima
Incorpora una cucharadita de pimentón ahumado y la ralladura de una lima entera.
When it doesn't go to plan.
Seca bien tus hierbas después de lavarlas; el exceso de agua se separará de la mantequilla e impedirá que cuaje correctamente.
Si estás usando mantequilla con sal, omite la sal adicional hasta que pruebes la mezcla terminada.
Guarda los troncos en el congelador; corta una moneda según sea necesario y devuelve el resto al frío.
The ones that keep coming up.
¿Por cuánto tiempo se mantendrá bien?
Se conserva en el refrigerador hasta por una semana o en el congelador por tres meses.
¿Puedo usar un procesador de alimentos?
Puedes hacerlo, pero con pulsos muy breves. Las cuchillas pueden sobreprocesar la mantequilla y convertirla en un desastre suelto y aceitoso.
How real cooks make it.
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