Berza Guisada con Cerdo Ahumado
El secreto para una buena berza no es la prisa, sino la paciencia para que los tallos duros cedan. Si se prepara correctamente, el caldo que queda en el fondo de la olla se vuelve tan valioso como las hojas mismas.
Comprométete con el hervor lento
Lava bien la berza, ya que puede tener tierra escondida entre los pliegues de las hojas. Si no tienes tiempo para una cocción de dos horas, busca otra verdura.
- olla grande de fondo grueso
- cuchillo de chef
- pinzas
- colador
What goes in.
- 900 gberza, enjuagada y sin tallos
- 225 gcodillo de cerdo ahumado o panceta gruesa
- 1cebolla amarilla, picada
- 3dientes de ajo, machacados
- 950 mlcaldo de pollo o vegetal
- 1 cucharadavinagre de sidra de manzana
- 1/2 cucharaditacopos de chile rojo
Derritiendo la grasa
Comienza por derretir la grasa del cerdo en la olla vacía; las hojas se impregnarán en este aceite sazonado antes de añadir el líquido.
The method.
Prepara la berza
Dobla las hojas a lo largo y corta el nervio central grueso. Apila las hojas, enróllalas como un cigarro y córtalas en cintas de un centímetro.
Derrite el cerdo
Coloca el cerdo en la olla a fuego medio. Deja que se fría hasta que los bordes estén dorados y el fondo de la olla esté resbaladizo por la grasa derretida.
Sofríe los aromáticos
Añade las cebollas a la grasa del cerdo. Remueve hasta que se vuelvan translúcidas y adquieran un ligero color dorado en los bordes.
Marchitar
Agrega la berza en tandas, usando las pinzas para darle la vuelta en la grasa de cerdo hasta que se marchite considerablemente.
Guisar
Vierte el caldo, añade el ajo y los copos de chile, y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego a un hervor apenas perceptible, tapa y cocina durante al menos dos horas.
Finalizar
Retira la tapa y añade el vinagre justo antes de servir para equilibrar la riqueza del cerdo.
Other turns to take.
Vegetariano
Reemplaza el cerdo ahumado con pimentón ahumado y un chorrito de salsa de soja para imitar la profundidad de la carne.
When it doesn't go to plan.
Guarda el líquido que quede en la olla; es excelente para mojar pan de maíz.
Si la berza sigue demasiado dura después de dos horas, añade medio vaso de agua y mantén la tapa bien puesta durante otros treinta minutos.
No salpimentes la berza hasta el final, ya que el cerdo y el caldo a menudo proporcionan suficiente sodio.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar berza pre-cortada comprada en tienda?
Puedes, pero a menudo están cortadas demasiado pequeñas y pierden su textura. Si debes usarlas, reduce el tiempo de cocción a la mitad.