Verduras Collard Guisadas a Fuego Lento
Las verduras collard son un alimento básico del invierno que se resiste a ser apresurado. Necesitan tiempo para descomponerse con el calor, absorbiendo la grasa y la sal del cerdo hasta que las hojas estén sedosas y el caldo sea rico.
La limpieza es innegociable.
Las collard atrapan suciedad entre sus venas profundas; lávalas en al menos tres cambios de agua para asegurarte de que no sirves arena.
- Olla de hierro fundido grande y de fondo grueso
- Cuchillo de chef afilado
- Bol grande para mezclar
What goes in.
- 1.36 kgverduras collard frescas, lavadas y sin tallo
- 450 gcodillos de cerdo ahumados o cuellos de pavo
- 1cebolla amarilla grande, en cubitos
- 4dientes de ajo, machacados
- 1/2 cdtacopos de chile rojo triturado
- 1.4 Lcaldo de pollo o agua
- al gustovinagre de sidra
Creando el Potlikker
El líquido que queda en la olla, el 'potlikker', es tan importante como las propias verduras. Mantén el fuego al mínimo para que el líquido se reduzca lentamente, concentrando la esencia ahumada y sabrosa de la carne en las verduras.
The method.
Prepara las verduras
Dobla cada hoja por la mitad a lo largo y corta el tallo central duro. Apila las hojas, enróllalas en un cilindro apretado y córtalas en cintas de 2.5 cm.
Dora los aromáticos
En la olla de hierro fundido, dora los codillos de cerdo a fuego medio. Añade las cebollas y cocina hasta que se ablanden y adquieran un tono dorado, luego añade el ajo y los copos de chile durante 30 segundos.
Comienza el hervor suave
Vierte el caldo o el agua y lleva a ebullición. Añade las verduras en puñados, dejando que se marchiten ligeramente antes de añadir más.
Cocina a fuego bajo y lento
Reduce el fuego al mínimo, tapa la olla herméticamente y cocina a fuego lento durante al menos 2.5 horas. Comprueba ocasionalmente para asegurarte de que el líquido no se haya evaporado.
Finaliza y sazona
Una vez que las verduras estén tiernas, retira la carne, sepárala del hueso y devuélvela a la olla. Añade un chorrito de vinagre justo antes de servir para realzar el sabor final del plato.
Other turns to take.
Vegetariana
Reemplaza la carne ahumada con una cucharada de pimentón ahumado y un trozo de corteza de parmesano para proporcionar la profundidad de sabor necesaria.
When it doesn't go to plan.
Nunca añadas sal hasta el final; los codillos de cerdo proporcionan una cantidad significativa de sal a medida que liberan sus jugos.
Si encuentras que las verduras están listas pero el líquido está demasiado aguado, retira la tapa durante los últimos 30 minutos de cocción para que se reduzca.
Las sobras de verduras están mejor al día siguiente, después de que los sabores se hayan asentado completamente en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo están listas?
Toma un trozo del tallo y presiona contra el lado de la olla con un tenedor. Debería ceder sin resistencia.
¿Puedo usar una olla a presión?
Puedes, pero la textura será más blanda y el caldo carecerá de la misma complejidad profunda que proviene de un guisado lento en la estufa.
How real cooks make it.
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