Verduras Collard Cocidas a Fuego Lento
Estas verduras dependen del calor bajo y constante, y la infusión constante de humo. Cuando se hacen bien, te quedas con una olla de verduras tiernas y un caldo que pide un trozo de pan de maíz.
La importancia del lavado
Las collard guardan tierra entre sus pliegues. Lávalas en tres cambios de agua fría, levantándolas de la cubeta cada vez para que la arena se quede en el fondo.
- Olla de hierro fundido o cacerola con tapa
- Cuchillo grande
- Colador
What goes in.
- 2 manojosde verduras collard, sin tallos gruesos y hojas picadas
- 450 gde muslo de pavo ahumado o codillo de cerdo
- 1cebolla amarilla grande, en cubos
- 3 dientesde ajo, machacados
- 1 cucharadade vinagre de sidra de manzana
- 1/2 cucharaditade hojuelas de pimiento rojo
- 4 tazasde caldo de pollo o vegetal
Reduciendo el líquido
El líquido que queda en la olla es la recompensa. Cocina a fuego lento sin tapar durante los últimos 30 minutos para concentrar los sabores en el caldo.
The method.
Cocinar la base
Coloca la carne ahumada, la cebolla, el ajo, las hojuelas de pimiento rojo y el caldo en la olla. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento durante 45 minutos hasta que la carne comience a separarse del hueso.
Agregar las verduras
Agrega las verduras preparadas a la olla en tandas, presionándolas hacia abajo a medida que se marchitan. Parecerá que hay demasiado al principio, pero se reducen significativamente.
Cocción lenta
Tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 1.5 a 2 horas. Revuelve ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
Terminar y sazonar
Retira la carne, sepára la carne del hueso y devuélvela a la olla. Incorpora el vinagre, cocina sin tapar durante 20 minutos y prueba de sal.
Other turns to take.
Vegetariano
Sustituye la carne ahumada por una cucharadita de pimentón ahumado y una cucharada de salsa de soja para aportar profundidad sin productos animales.
Picante
Añade un chile serrano entero o aumenta las hojuelas de pimiento rojo para un perfil de picante más intenso.
When it doesn't go to plan.
Dobla las hojas por la mitad para cortar fácilmente los gruesos tallos centrales.
No descartes los tallos; pícalos más finos que las hojas si quieres incluirlos, pero necesitan todo el tiempo de cocción para ablandarse.
Las verduras suelen estar mejor al día siguiente, después de que los sabores hayan tenido tiempo de asentarse en el refrigerador.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé cuándo están listas las verduras?
Las verduras deben tener un color uniforme y estar lo suficientemente blandas como para cortarlas fácilmente con un tenedor; la textura debe ser sedosa, no pastosa.
¿Por qué añadir vinagre al final?
Un chorrito de ácido corta la pesadez de la carne ahumada y realza el perfil profundo y terroso de las verduras cocidas.
How real cooks make it.
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