Cuidado y Mantenimiento del Hierro Fundido
Una sartén de hierro fundido es una herramienta que mejora con el uso, siempre que respetes su química. Trata la superficie como algo vivo que necesita mantenerse seco y ligeramente lubricado para prevenir la oxidación.
El calor es tu mejor aliado a la hora de limpiar.
Limpiar una sartén tibia evita que la comida se pegue a la superficie, y el calor de la estufa es la única forma confiable de garantizar que se elimine toda la humedad.
- Cepillo de cerdas duras o raspador de malla de acero
- Paño sin pelusa o toallas de papel
- Aceite de cocina neutro
What goes in.
- 1 cucharaditaAceite con punto de humo alto (semilla de uva o canola)
- según sea necesarioSal kosher (para restos difíciles pegados)
El Truco de Evaporación en la Estufa
Después de lavar, coloca la sartén húmeda a fuego medio-bajo durante tres minutos. Observar cómo desaparece el vapor de la superficie asegura que no quede humedad oculta que pueda causar óxido.
The method.
Retira los residuos
Enjuaga la sartén con agua caliente mientras aún esté tibia por la cocción. Usa el cepillo duro para eliminar cualquier residuo pegado.
Frota los puntos difíciles
Si la comida está adherida a la superficie, vierte un puñado de sal kosher en la sartén. Frota con una toalla de papel doblada hasta que la sal elimine la superficie, luego enjuaga.
Secado térmico
Coloca la sartén en la estufa a fuego medio-bajo. Una vez que la superficie se vea mate y seca, déjala por un minuto más para asegurar que los poros del hierro estén vacíos.
Aplica la capa de mantenimiento
Añade una gota de aceite —no más de un cuarto de cucharadita— y frótala en la superficie interior con un paño limpio hasta que se vea seca de nuevo. El objetivo es un brillo protector, no un residuo grasoso.
When it doesn't go to plan.
Si tu sartén tiene una mancha de óxido, límpiala con lana de acero hasta que el hierro esté gris, luego vuelve a curar la sartén en un horno caliente.
Evita cocinar alimentos muy ácidos como la salsa de tomate durante largos períodos hasta que tu curado sea a prueba de todo, ya que puede eliminar el acabado.
Si debes usar una gota de jabón suave para platos para eliminar olores fuertes, hazlo rápidamente y seca la sartén de inmediato.
The ones that keep coming up.
¿El jabón realmente arruina el hierro fundido?
El jabón líquido suave moderno no eliminará el aceite polimerizado, pero remojar o frotar con abrasivos fuertes sí lo hará. Usa jabón con moderación si es necesario, pero evita remojar.
¿Cómo sé si usé demasiado aceite?
Si la sartén se siente pegajosa al tacto después de enfriarse, usaste demasiado aceite. Pásale un trapo limpio y seco hasta que se sienta suave.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe