Mantenimiento del Hierro Fundido sin Jabón
El jabón descompone la capa de aceite polimerizado que tanto te ha costado crear. Al confiar en el calor y la fricción mecánica, mantienes la superficie de cocción resbaladiza y protegida contra el óxido.
El calor es tu mejor agente de limpieza.
Limpia la sartén tan pronto como deje de estar demasiado caliente para manipularla, pero mientras aún esté tibia al tacto. Esto hace que despegar los trozos pegados sea mucho más rápido.
- cepillo de cerdas firmes o estropajo de malla de acero
- paño que no suelte pelusa o toallas de papel
- aceite neutro (de semilla de uva o canola)
- hornilla de la estufa
What goes in.
- 1 cucharadasal kosher gruesa (para restos difíciles)
- 1 cucharaditaaceite de cocina neutro
Evaporando la humedad invisible
Nunca seques al aire el hierro fundido. Colocarlo sobre una llama baja durante dos minutos asegura que el agua atrapada en los poros del hierro desaparezca, evitando la oxidación.
The method.
Frota la superficie
Bajo un chorro de agua caliente, usa tu cepillo o estropajo de malla para fregar la superficie de cocción. Si hay comida pegada, vierte una cucharada de sal kosher en la sartén y usa una toalla de papel doblada para raspar la zona.
Enjuaga y seca
Enjuaga la sal y los restos con agua caliente. Seca inmediatamente la sartén con una toalla.
Aplica el secado térmico
Coloca la sartén en una hornilla a fuego bajo. Déjala allí durante unos dos minutos. Verás que la superficie pasa de un gris oscuro apagado a un color mate profundo y uniforme a medida que el agua se desvanece.
Aceita la superficie
Retira la sartén del fuego. Agrega una gota minúscula de aceite y usa una toalla de papel para pulirla en cada centímetro del interior. Limpia todo el exceso de aceite hasta que la sartén se vea limpia y no grasosa.
When it doesn't go to plan.
Si ves una fina capa de óxido, usa una esponja de acero inoxidable para eliminarla, luego repite el proceso de curado.
Nunca sumerjas el hierro fundido en el fregadero; se oxidará en cuestión de minutos.
La sartén debe verse seca y mate, no brillante o húmeda, cuando la guardes.
The ones that keep coming up.
¿Qué hago si accidentalmente usé jabón?
No entres en pánico. Si usaste una pequeña cantidad de jabón suave una vez, no eliminará el curado. Simplemente enjuaga bien, seca al fuego y vuelve a aceitar como de costumbre.
¿Cómo sé si la sartén está lo suficientemente limpia?
Pasa una toalla de papel blanca limpia por el interior. Si sale limpia, has terminado. Si muestra residuos negros, dale otro rápido fregado.
How real cooks make it.
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