Arroz con Coco Cremoso
Esta preparación se basa en el contenido de grasa de la leche de coco para recubrir cada grano de arroz, creando una textura distinta y separada. Sirve como una base neutra pero opulenta para curries o salteados picantes.
Atención al contenido de grasa
Usa leche de coco entera de lata, no las finas en cartón destinadas a beber. Cuanto más espesa sea la leche, más cremoso será el resultado.
- cacerola de fondo grueso con tapa ajustada
- cuchara de madera
- colador de malla fina
What goes in.
- 1.5 tazasarroz jazmín
- 1 lata (400 ml)leche de coco entera
- 1 tazaagua
- 1 cdtasal kosher
- 1 cdaaceite neutro
Protegiendo la textura
Sofreír el arroz seco en aceite hasta que los bordes se vean translúcidos asegura que los granos permanezcan individuales. Sin este paso, la leche de coco recubre los almidones demasiado rápido y provoca grumos.
The method.
Enjuagar el arroz
Coloca el arroz en un colador y pásale agua fría hasta que el agua salga clara. Sacude la mayor cantidad de agua posible.
Tostar los granos
Calienta el aceite en la cacerola a fuego medio. Añade el arroz y remueve durante 2 minutos hasta que los bordes de los granos estén transparentes.
Combinar líquidos
Vierte la leche de coco, el agua y la sal. Lleva a un hervor suave, raspando el fondo de la cacerola para asegurarte de que no quede arroz pegado.
Cocer a fuego lento y tapar
Reduce el fuego al ajuste más bajo y tapa con la tapa. Cocina durante 18 minutos sin levantar la tapa.
Reposar
Retira la cacerola del fuego y déjala reposar tapada durante 10 minutos. Ahueca suavemente con un tenedor antes de servir.
Other turns to take.
Infusión aromática
Añade un tallo de limoncillo machacado o una hoja de pandan al líquido antes de cocer a fuego lento para darle una nota floral.
Toque dulce
Aumenta ligeramente la sal y mezcla una cucharada de azúcar de palma si sirves junto a proteínas muy picantes.
When it doesn't go to plan.
No remuevas el arroz mientras se cuece a fuego lento; esto libera almidón y hace que el plato final quede gomoso.
Si tu leche de coco se ha separado en la lata, bátela en la lata antes de medirla.
El calor residual durante el período de reposo final de 10 minutos es cuando el arroz termina de hidratarse uniformemente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar arroz integral?
Sí, pero necesitarás aumentar el líquido en media taza y duplicar el tiempo de cocción para tener en cuenta la capa de salvado.
¿Por qué se me pega el arroz al fondo?
Probablemente usaste una cacerola demasiado delgada o tu fuego más bajo todavía está demasiado alto. Usa un difusor de llama si tu cocina calienta mucho.
How real cooks make it.
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