Ensalada Crujiente de Pepino en Rodajas
Pepinos cortados en rodajas finas y mezclados con un aderezo brillante y ácido de vinagre, azúcar y sal, terminado con eneldo fresco. La clave es extraer el exceso de agua de los pepinos antes de aderezarlos, asegurando que la ensalada se mantenga crujiente en lugar de aguada.
La paciencia crea el crujido.
El proceso de extracción con sal es innegociable. Si omites dejar reposar los pepinos, la sal extraerá el líquido en tu bol y convertirá el aderezo en agua en cuestión de minutos.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Colador
- Bol para mezclar
What goes in.
- 2pepinos largos (tipo inglés), cortados en rodajas finas
- 1 cdtasal kosher
- 1/2cebolla morada, cortada en medias lunas finísimas
- 1/3 tazavinagre de sidra de manzana
- 1 cdaazúcar granulada
- 2 cdaseneldo fresco, picado
- 1/2 cdtapimienta negra, recién molida
Extrayendo el agua
Mezcla los pepinos en rodajas con sal en un colador y déjalos reposar sobre un bol durante al menos una hora. Esto elimina la humedad superficial y reafirma las paredes celulares para que mantengan su firmeza bajo la acidez del vinagre.
The method.
Prepara los pepinos
Usa una mandolina para cortar los pepinos en rodajas uniformes de aproximadamente 3 mm de grosor. Colócalos en un colador, espolvorea con sal y mezcla para que se impregnen.
El proceso de extracción
Coloca el colador sobre un bol y déjalo en la encimera durante 60 minutos. Verás que se acumula líquido turbio en el bol de abajo; descártalo.
Haz la base del aderezo
En un bol limpio, bate el vinagre de sidra de manzana y el azúcar hasta que los granos se disuelvan por completo. Incorpora la cebolla morada y la pimienta negra recién molida.
Combina
Seca los pepinos con una toalla de cocina limpia. Añádelos a la mezcla de vinagre, incorpora el eneldo fresco y mezcla bien.
Enfría
Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Other turns to take.
Estilo Cremoso
Bate dos cucharadas de crema agria o yogur griego natural entero en la base de vinagre antes de añadir los pepinos.
Toque Picante
Añade una cucharadita de hojuelas de chile rojo a la base del aderezo.
When it doesn't go to plan.
Usa pepinos largos (tipo inglés) o persas; sus pieles son finas y tienen menos semillas, lo que resulta en una mordida más crujiente.
Si tienes poco tiempo, coloca un plato pequeño encima de los pepinos en el colador y ponle peso encima para acelerar la extracción del agua.
Sirve esta ensalada inmediatamente después del breve tiempo de enfriamiento; no mejora con el almacenamiento a largo plazo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagre blanco en lugar de vinagre de sidra de manzana?
Sí, aunque el vinagre blanco es más agudo y agresivo. Si lo sustituyes, reduce la cantidad a la mitad o aumenta ligeramente el azúcar para equilibrar su intensidad.
¿Tengo que pelar los pepinos?
No. La piel proporciona estructura y color necesarios. Simplemente lava bien el exterior antes de cortarlo.
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