Salsa Tártara Clásica
Esta salsa se basa en el contraste de texturas entre una base suave y el crujido agudo de los ingredientes. Necesita reposar en el refrigerador durante al menos una hora para que la salmuera de los pepinillos y las alcaparras impregne la mayonesa.
Escurre bien los ingredientes.
El exceso de líquido de los pepinillos o las alcaparras romperá la consistencia de la mayonesa, convirtiendo una salsa espesa en un charco fino y lloroso.
- bol pequeño
- espátula de silicona
- cuchillo de chef afilado
- papel de cocina
What goes in.
- 1 tazamayonesa de alta calidad
- 3 cdascornichones o pepinillos encurtidos, finamente picados
- 1 cdaalcaparras, escurridas y picadas gruesas
- 1 cdtajugo de limón fresco
- 1 cdtaeneldo fresco, picado
- 1/2 cdtamostaza Dijon
- al gustopimienta negra recién molida
Corte Controlado
Usa un cuchillo afilado para picar los pepinillos y las alcaparras de manera uniforme. Si los trozos son demasiado grandes, dominarán el paladar; si son demasiado pequeños, pierdes la textura necesaria que diferencia esto de una mayonesa con sabor.
The method.
Prepara los aromáticos
Pica los pepinillos y las alcaparras en una tabla de cortar seca. Recógelos en una toalla de papel limpia y exprime suavemente para eliminar el exceso de salmuera.
Combina la base
En un bol mediano, bate la mayonesa, la mostaza Dijon y el jugo de limón hasta que la mezcla sea uniforme.
Incorpora los sólidos
Agrega los pepinillos preparados, las alcaparras y el eneldo. Usa una espátula para incorporar los ingredientes con movimientos circulares hasta que estén distribuidos uniformemente.
Sazona y enfría
Agrega pimienta negra. Cubre el bol y refrigera durante al menos 60 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Other turns to take.
Con hierbas
Agrega una cucharada de perejil fresco o cebollino finamente picado para un perfil más brillante y verde.
Picante
Incorpora media cucharadita de salsa picante o una pizca de pimienta de cayena para añadir un calor persistente.
When it doesn't go to plan.
Usa una mayonesa con huevo real para una mejor sensación en boca; evita las variedades bajas en grasa o batidas que se diluyen significativamente al exponerse al ácido.
Si la salsa está demasiado espesa después de enfriar, agrega media cucharadita de jugo de limón o salmuera de pepinillos para aligerarla.
Prueba la salsa con un trozo de lo que planeas servirla, ya que el contenido de sal en los pepinillos comerciales varía enormemente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar pepinillos dulces?
Puedes, pero cambiará significativamente el perfil de la salsa hacia una remoulade de estilo sureño. La salsa tártara tradicional es ácida y salada, no dulce.
¿Cuánto tiempo se conservará?
Mantendrá su calidad en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe