Ensalada Clásica de Papas Yukon Gold
Una ensalada de papas confiable depende de la textura interna de la papa, no solo del aderezo. Al aderezar las papas mientras aún están tibias, te aseguras de que el sazón penetre el almidón en lugar de simplemente cubrir la superficie.
Controla el almidón
Las Yukon Gold mantienen mejor su forma que las Russet bajo la presión de mezclar. Mantén los cubos de tamaño uniforme para asegurar que terminen de cocinarse al mismo tiempo.
- olla grande
- colador
- bol para mezclar
- cuchillo de chef
What goes in.
- 1.36 kgpapas Yukon Gold, lavadas y cortadas en cubos de 2.5 cm
- 30 mlvinagre de sidra de manzana
- 240 mlmayonesa
- 30 mlmostaza Dijon
- 3tallos de apio, picados finamente
- 120 mlcebolla morada, picada finamente
- 3 cdaseneldo fresco, picado
- 1 cdtasal kosher, más sal para el agua
- 0.5 cdtapimienta negra
Sazonando de adentro hacia afuera
Vierte el vinagre sobre las papas calientes y escurridas de inmediato. El calor abre la superficie de la papa, permitiendo que el ácido se absorba profundamente en la carne.
The method.
Hierve las papas
Coloca las papas en una olla, cúbrelas con agua fría por dos pulgadas (aprox. 5 cm) y agrega un buen puñado de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego lento hasta que un cuchillo de pelar se deslice hasta el centro sin resistencia, unos 12 minutos.
Escurre y agrega vinagre
Escurre las papas en un colador y devuélvelas a la olla caliente. Rocía el vinagre sobre ellas de inmediato y agita la olla suavemente para cubrir. Déjalas reposar durante 10 minutos.
Mezcla el aderezo
En un bol aparte, bate la mayonesa, la mostaza, la sal y la pimienta negra hasta que estén suaves.
Incorpora y enfría
Agrega las papas enfriadas, el apio, la cebolla y el eneldo al bol con el aderezo. Usa una espátula de goma para mezclar todo suavemente, cuidando de no aplastar los bordes de las papas hasta hacer puré.
Reposa
Transfiere a un bol para servir, cubre y refrigera durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Other turns to take.
Tocino y Cebolleta
Agrega seis tiras de tocino crujiente y desmenuzado, y reemplaza el eneldo por cebolletas picadas.
Mostaza Ácida
Usa mostaza en grano en lugar de Dijon para una textura más gruesa y un toque más picante.
When it doesn't go to plan.
Nunca enjuagues las papas con agua fría después de escurrirlas; quieres que permanezcan tibias mientras absorben el vinagre.
Si las papas parecen secas después de reposar, agrega otra cucharada de mayonesa antes de servir.
Pica la cebolla morada y sumérgela en agua fría durante cinco minutos, luego escúrrela, para quitarle el sabor fuerte a crudo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo pelar las papas?
La piel de la Yukon Gold es delgada y proporciona un buen contraste estructural, pero puedes pelarlas si prefieres una textura uniforme y cremosa.
¿Por qué mis papas se convirtieron en puré?
Probablemente las cocinaste de más o las revolviste con demasiada fuerza. Deja de cocinar en el momento en que un cuchillo se deslice fácilmente.