Puré de Patatas Clásico
Para conseguir un puré suave y homogéneo, es clave empezar con agua fría y eliminar la mayor cantidad de humedad posible antes de añadir la grasa. Usa una patata con alto contenido de almidón, como la Russet, y pásala por un pasapurés mientras aún está bien caliente para asegurar una textura aterciopelada y sin grumos.
La regla de la olla seca
El secreto está en secar las patatas al fuego después de escurrirlas; la humedad es el enemigo de un puré esponjoso.
- olla grande
- pasapurés
- cazo pequeño
- espátula resistente al calor
What goes in.
- 1.1 kgpatatas Russet, peladas y cortadas en trozos de 2.5 cm
- 240 mlleche entera o nata espesa
- 113 gmantequilla sin sal, ablandada
- 1.5 cdtasal kosher, y un poco más al gusto
Eliminar el exceso de agua
Pasa las patatas cocidas por el pasapurés y devuélvelas a la olla vacía y caliente a fuego bajo durante dos minutos para evaporar el vapor restante antes de añadir los lácteos.
The method.
Hervir las patatas
Coloca las patatas en la olla y cúbrelas con agua fría hasta un centímetro por encima. Añade una pizca generosa de sal. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento hasta que un cuchillo de pelar se deslice sin resistencia, unos 15 a 20 minutos.
Calentar los lácteos
Mientras se cuecen las patatas, calienta la leche y la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita por completo.
Escurrir y secar
Escurre las patatas a fondo en un colador. Devuélvelas a la olla caliente a fuego bajo durante 2 minutos, agitando la olla ocasionalmente hasta que la superficie de las patatas se vea mate y seca.
Pasar por el pasapurés y mezclar
Pasa las patatas por el pasapurés directamente a un bol para mezclar o de vuelta a la olla. Incorpora lentamente la mezcla de leche y mantequilla caliente con una espátula hasta que esté completamente integrada.
Other turns to take.
Con Ajo Infusionado
Macera dos dientes de ajo aplastados en la leche y la mantequilla mientras se calientan, luego retira el ajo antes de verter sobre las patatas.
Con Hierbas Frescas
Incorpora dos cucharadas de cebollino o perejil fresco finamente picado al final para mantener el color brillante.
When it doesn't go to plan.
Nunca uses un procesador de alimentos, ya que romperá demasiado el almidón y convertirá las patatas en una pasta pegajosa.
Asegúrate de que la mantequilla y la leche estén calientes; los lácteos fríos enfriarán instantáneamente la temperatura de las patatas e impedirán que absorban la grasa adecuadamente.
Si las patatas parecen demasiado espesas, añade un poco más de leche caliente, una cucharada a la vez, hasta que alcancen la consistencia deseada.
The ones that keep coming up.
¿Puedo dejar la piel?
Para una versión rústica, sí. Sin embargo, usa patatas Yukon Gold en lugar de Russet, ya que sus pieles son más finas y se cocinan mejor.
¿Por qué mi puré de patatas queda gomoso?
La textura gomosa se debe a trabajar demasiado el almidón. Usa un pasapurés o un pasapurés de mano en lugar de unas varillas o una batidora eléctrica para manipular las patatas lo menos posible.
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