Papas Fritas Caseras Clásicas
Una buena papa frita debe ser lo suficientemente firme para mantener su forma, pero suave por dentro. Si te apresuras con el calor, terminarás con un exterior quemado y un centro crudo.
El manejo del almidón marca la diferencia entre unas papas blandas y unas crujientes.
Las papas Russet son imprescindibles por su contenido de almidón. No te saltes el remojo en agua; elimina el almidón superficial que hace que las papas se peguen entre sí y evita que se doren demasiado antes de cocinarse.
- Olla de fondo grueso o cacerola tipo 'dutch oven'
- Termómetro para freír
- Espumadera tipo 'spider' o cuchara ranurada
- Rejilla de enfriamiento
- Cuchillo de chef
What goes in.
- 1.4 kgPapas Russet
- 1.9 LAceite vegetal neutro para freír, como canola o cacahuete
- al gustoSal kosher
Escaldar y luego Dorar
La primera fritura se realiza a 150°C hasta que las papas estén tiernas pero pálidas. La segunda fritura se hace a 190°C durante solo unos minutos para crear la costra.
The method.
Cortar y remojar
Pela las papas y córtalas en bastones de aproximadamente 6 mm de grosor. Colócalas en un bol grande con agua fría durante al menos 30 minutos, luego escúrrelas y sécalas muy bien con toallas de papel.
Primera fritura
Calienta el aceite a 150°C. Trabajando en tandas para evitar abarrotar la olla, sumerge las papas en el aceite. Fríe durante unos 5 a 7 minutos. Deben estar blandas al pincharlas con un cuchillo, pero sin color.
Reposo
Retira las papas y extiéndelas sobre una rejilla para que se escurran y se enfríen. Déjalas reposar al menos 20 minutos antes de la fritura final.
Segunda fritura
Aumenta la temperatura del aceite a 190°C. Vuelve a introducir las papas fritas. Fríe durante 2 a 3 minutos hasta que adquieran un color dorado intenso.
Sazonar
Escurre brevemente sobre una rejilla limpia o toalla de papel. Sazona inmediatamente mientras el aceite aún cubre la superficie para que los granos de sal se adhieran.
Other turns to take.
Ajo y Hierbas
Mezcla las papas fritas terminadas con perejil finamente picado y pasta de ajo fresco mientras aún estén calientes.
Especiadas
Añade pimentón ahumado y una pizca de cayena a tu sal antes de sazonar.
When it doesn't go to plan.
Nunca sobrecargues la olla; la temperatura del aceite bajará demasiado rápido y resultará en papas grasosas.
Si ves que el aceite empieza a humear, retira la olla del fuego inmediatamente y deja que se enfríe.
Usa una rejilla en lugar de un plato forrado con papel de cocina para enfriar, permitiendo la circulación de aire por todos lados.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar papas cerosas?
No. Las papas cerosas contienen demasiada humedad y azúcar, lo que significa que se quemarán o quedarán blandas mucho antes de que se doren.
¿Por qué mis papas se doraron pero quedaron blandas?
La temperatura de tu primera fritura probablemente fue demasiado alta. Cocinó el exterior antes de que el interior se ablandara con el calor.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe