Ensalada Clásica de Pepino
Pepinos y cebollas rojas cortados en rodajas finas, aderezados con una vinagreta ácida y servidos fríos para asegurar un crujido fresco y refrescante.
La sal es tu secreto para el crujido.
Salpimentar los pepinos extrae el exceso de agua, evitando que la ensalada quede aguada. No te saltes el tiempo de reposo.
- mandolina o cuchillo de chef afilado
- colador
- bol grande de vidrio
What goes in.
- 2 grandespepinos de tipo inglés
- 1/2cebolla roja, cortada en medias lunas finísimas
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/3 tazavinagre de sidra de manzana
- 2 cucharadasazúcar granulada
- 1/4 tazaeneldo fresco, picado
- 1/2 cucharaditapimienta negra, recién molida
Extrayendo la humedad
Salpimentar los pepinos y dejarlos reposar en un colador durante una hora asegura que la ensalada final quede crujiente en lugar de blanda.
The method.
Prepara las verduras
Usa una mandolina para cortar los pepinos en rodajas uniformes. Combínalos con la cebolla roja en un colador.
Sala y escurre
Espolvorea la sal sobre los pepinos y las cebollas, mezcla para cubrir y coloca el colador sobre un bol durante 60 minutos.
Prepara el aderezo
En un bol limpio, bate el vinagre, el azúcar y la pimienta negra hasta que los granos se disuelvan por completo.
Monta la ensalada
Seca los pepinos escurridos con papel de cocina. Añádelos al bol con el aderezo e incorpora suavemente el eneldo fresco.
Refrigera
Cubre y refrigera durante al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.
Other turns to take.
Versión Cremosa
Incorpora dos cucharadas de crema agria o yogur natural a la mezcla del aderezo antes de mezclar.
Toque Picante
Añade una pizca de hojuelas de chile rojo a la base de vinagre para darle un toque picante.
When it doesn't go to plan.
Utiliza siempre pepinos tipo inglés o persa; sus pieles son finas y tienen menos semillas, lo que significa menos agua.
Si no tienes mandolina, usa un pelador de verduras afilado para obtener rodajas finas y alargadas.
La ensalada se disfruta mejor dentro de las primeras horas tras su preparación; después de eso, los pepinos pierden su crujido.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar vinagre blanco en lugar de vinagre de sidra?
Sí, pero será considerablemente más ácido. Quizás quieras aumentar un poco el azúcar para equilibrar el sabor.
¿Por qué mi ensalada quedó aguada?
Probablemente los pepinos no se escurrieron lo suficiente o te saltaste el proceso de salado por completo.
How real cooks make it.
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