Buñuelos de Maíz Clásicos
Estos no son panqueques. Son pasteles pequeños y irregulares destinados a tender un puente entre un plato de acompañamiento y un snack. Cuando consigas el maíz en su mejor momento de temporada, estos no necesitarán nada más que un poco de sal y una sartén caliente.
No ahogues el maíz en la masa.
La masa actúa como un aglutinante, no como una cobertura. Si añades demasiada harina, pierdes la textura del maíz.
- sartén de hierro fundido
- bol para mezclar
- espátula
- rejilla de enfriamiento
What goes in.
- 3 tazasgranos de maíz fresco, cortados de la mazorca
- 1/2 tazaharina de trigo todo uso
- 1/4 tazaharina de maíz amarilla
- 1huevo grande, ligeramente batido
- 1/3 tazaleche entera
- 1/2 cdtapolvo de hornear
- 1 cdtasal kosher
- 1/4 tazaaceite neutro, como de pepitas de uva o vegetal
Controla tu forma
Después de verter una cucharada generosa en el aceite caliente, usa el dorso de la espátula para aplanar ligeramente la montaña. Esto asegura que el centro se cocine antes de que el exterior se queme.
The method.
Mezclar los secos
Bate la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear y la sal en un bol grande. Asegúrate de que no queden grumos de polvo.
Incorporar los húmedos
Incorpora el huevo y la leche hasta formar una pasta espesa y uniforme. Añade los granos de maíz hasta que cada pieza esté cubierta.
Calentar el aceite
Agrega el aceite a la sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. El aceite debe brillar, pero no humear. Prueba la temperatura con un solo grano de maíz; debería chisporrotear inmediatamente al contacto.
Freír
Vierte porciones de dos cucharadas en la sartén. No sobrecargues la sartén. Fríe durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que los bordes adquieran un color cobre profundo y bruñido.
Escurrir y servir
Transfiere los buñuelos a una rejilla de enfriamiento. Déjalos reposar durante dos minutos para que el interior se asiente antes de servir.
Other turns to take.
Con Hierbas Frescas
Incorpora dos cucharadas de cebollino fresco picado o cebolletas antes de freír.
Especiado
Añade una pizca de pimentón ahumado o una pizca de pimienta de cayena a los ingredientes secos para darle un toque picante.
When it doesn't go to plan.
Usa una rejilla de enfriamiento en lugar de toallas de papel para escurrir; las toallas de papel vaporizarán la parte inferior del buñuelo y lo harán blando.
Si usas maíz enlatado, escúrrelo bien y sécalo con una toalla limpia; el exceso de humedad evita que el buñuelo quede crujiente.
Mantén el calor constante. Si los buñuelos se doran demasiado rápido pero el interior está crudo, baja el fuego a medio.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar maíz congelado?
Sí, pero descongélalo completamente y sécalo bien. La humedad es enemiga de una corteza crujiente.
¿Cómo sé cuándo están listos?
Busca los bordes. Deben estar firmes y de color dorado oscuro. El centro debe sentirse elástico, no blando, al presionarlo ligeramente.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe