Ensalada de Repollo Clásica
Esta es la estructura que se mantiene firme en un picnic o junto a carnes a la parrilla contundentes. La clave es controlar el contenido de agua de la col para no terminar con un charco de líquido en el fondo del bol.
Controla la humedad, conserva el crujiente.
La col necesita treinta minutos en un colador con sal para que se marchite ligeramente; si te saltas este paso, el aderezo resbalará de las hojas.
- Bol grande para mezclar
- Colador
- Cuchillo de chef
- Batidor de varillas
What goes in.
- 1repollo verde pequeño, desmenuzado
- 2zanahorias, cortadas en juliana
- 1 cdtasal kosher
- 1/2 tazamayonesa
- 2 cdasvinagre de sidra de manzana
- 1 cdamostaza Dijon
- 1 cdtasemillas de apio
- al gustopimienta negra, recién molida
Extrayendo el agua
Mezcla la col desmenuzada con sal y déjala reposar en un colador sobre un bol. Esto elimina el exceso de agua de la verdura que de lo contrario convertiría tu aderezo en un desastre aguado y fino.
The method.
Prepara la col
Corta la col en cuartos y retira el corazón leñoso. Corta en cintas finas. Coloca en un colador, mezcla con sal y deja reposar durante 30 minutos.
Escurre la col
Presiona la col con las manos para exprimir el líquido. Seca las hebras con un paño de cocina limpio.
Mezcla el aderezo
En un bol pequeño, bate la mayonesa, el vinagre, la mostaza, las semillas de apio y la pimienta negra hasta que esté suave y uniforme.
Combina
Coloca la col y las zanahorias secas en un bol grande. Vierte el aderezo por encima y mezcla todo hasta que cada hebra esté cubierta.
Enfría
Cubre y refrigera durante al menos 30 minutos antes de servir para permitir que los sabores se integren.
Other turns to take.
A base de vinagreta
Reemplaza la mayonesa por partes iguales de aceite de oliva y vinagre extra para una ensalada más ligera y translúcida.
Picante
Añade un jalapeño finamente picado o una cucharadita de salsa picante al aderezo para un toque más intenso.
When it doesn't go to plan.
Usa un cuchillo afilado en lugar de un procesador de alimentos; la máquina tiende a magullar la col y a liberar líquido demasiado rápido.
Si la ensalada se ve seca después de reposar, añade un chorrito de vinagre en lugar de más mayonesa para realzar su sabor.
Prueba el aderezo antes de añadirlo a la col; debe ser ligeramente ácido para equilibrar la dulzura de las zanahorias crudas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo prepararla con antelación?
Sí, pero guarda la col y el aderezo por separado hasta dos horas antes de servir para obtener la mejor textura.
Mi ensalada está aguada, ¿qué pasó?
La col no se saló ni se secó lo suficiente antes de aderezarla.
How real cooks make it.
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